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巴拿馬接壤哥倫比亞和哥斯達黎加。 巴拿馬的咖啡產區位於中美洲最不活動的火山之一的地區，即Volcan Baru，Boquete，Volcan和Renacimiento。 巴拿馬有一個非常獨特的小氣候，周圍的土地充滿了豐富的營養和肥沃的土壤，使這些高地成爲種植和收穫各種特殊咖啡的完美條件。
哈特曼莊園(Finca Hartmann)位於巴拿馬(Panama)巴魯火山區(Volcán Barú)，擁有獨特的微型氣候和肥沃土壤，高聳原始林木成爲最佳陰栽環境，陰栽咖啡的成長速度較慢，能醞釀出更高甜味，酸質也更明亮。加上領先的養植技術和先進的生豆處理工法，使哈特曼成爲最高品質咖啡的頂級生產商。
哈特曼莊園是一個自1950年經營的咖啡農場家庭。哈特曼家族熱愛咖啡、熱愛原始美麗的土地遺產。是一個永續經營農場，有豐富的野生動物(包括300多種鳥類)和茂密的原始雨林。莊園總面積爲120公頃，其中僅有20公頃做爲栽種地。哈特曼莊園與聯合國教科文組織宣佈爲野生動植物和熱帶雨林世界遺產申報的La Amistad國際公園毗鄰。哈特曼相信他們是La Amistad國際公園的延伸，他們正在公園旁邊留下未觸及的75公頃原始雲霧林。
Hartmann Estate由Hartmann家族所有。 阿洛伊斯·哈特曼先生（路易斯·哈特曼）出生於1891年的捷克斯洛伐克，當第一次世界大戰開始時他作爲一個年輕男孩被遺棄。 他最初遷移到美國賓夕法尼亞州。 20歲時，哈特曼先生前往巴拿馬，最終決定定居在奇裏基省，特別是在坎德拉地區，1912年他建了一所房子，開始種植咖啡！
今天，以Ratibor Hartmann先生爲代表的第三代Hartmann家族繼續與他的兄弟姐妹中的4個一起管理遺產。 每個兄弟姐妹都負責農場的特定操作。 農場裏有一種溫暖的家庭氛圍，一切似乎都自行解決。 你可以說這個家族一生都住在一起。
這款“Winey”批次是我們從Hartmann Estate出貨的三種工藝樣式之一。 葡萄酒過程是非常成熟的（比通常採摘櫻桃時略暗）櫻桃採摘和分揀，然而豆類周圍的水果'漿'保持完好，並在非洲提高的牀上發送乾燥。 這些升高的牀在乾燥過程中允許更大的氣流，以幫助消除過度成熟，發酵和變質的風險。 其結果是一種令人難以置信的水果驅動和多汁的咖啡，與從該農場洗過的甚至蜂蜜相比，具有稍低的前期酸度。 Ratibor's Winey仍然是我們最受歡迎的咖啡之一，我們很高興今年再次與他合作。
巴拿馬／哈特曼莊園／長尾鵑／酒香日曬
哈曼特莊園不僅是競賽常勝軍，更是生態保育者，堅持不砍伐保護原始森林，而在此林蔭下栽培的咖啡雖然生長緩慢，卻能有足夠的時間孕育甜度風味，對環境的用心也取得鳥類友善認證。
這支以鳥名命名的咖啡豆，特別的地方是「酒香日曬」處理法，從英文名「Winey」裏就已經可以想像紅酒般的醇厚口感，所以決定以淺烘焙希望保留豆子本身的風味和特性，前段是莓果和桃子的完熟滋味，尾韻帶着櫻桃酒風味綿長回甘，我們自己都非常喜歡。
巴拿馬哈特曼莊園(酒香日曬) (Panama Hartmann Black Winey)
這一款巴拿馬採用酒香日曬法的咖啡豆，乾香有着酒香、藍莓、花香、香甜的芒果、桃子、莓果香氣。入口可感受到黑莓、莓果、黑李深色水果風味、接着草莓、百香果、芒果的香甜氣息帶着香濃的酒香、紮實、飽滿的口感。
阿拉比卡咖啡品種卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有着水果味。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
阿拉比卡咖啡品種卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種，卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的，甜度表現與Cattura類似，酸澀少，改善口感不好風味欠佳的缺點，均衡感佳。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次爲日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。
本批次生豆是酒香日曬處理法，是在生豆處理過程中，發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長。
