中焙|薩爾瓦多 聖塔安娜 聖塔瑞塔 水洗處理法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:56:50

  中焙|薩爾瓦多 聖塔安娜 聖塔瑞塔 水洗處理法 
  
  風味敘述:糖炒栗子與烏龍茶的甘甜感,口感滑順醇厚。
  
  薩爾瓦多有着太平洋海風以及火山型的微型氣候。肥沃火山地形的肥沃土壤,以及極高海拔種植環境,造就此款咖啡風味。極高海拔的薩爾瓦多,在烘焙轉黃階段前的升溫處理就顯得重要,一爆開始的發展階段,熱帶水果香氣與堅果可可的調性分配,卻成爲難以抉擇的取捨。想要烘淺一點點,卻又淺的再要深一點點,才能將風味帶出最佳。
  
  活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰,以火山灰爲主的土壤成分裏,礦物質較多,有機質較少,因此,爲維持地利以及彌補有機質的不足,薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣,或咖啡樹下的有機質做爲肥料,以補足土壤裏較缺乏的有機質,使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉,是將有機農業介紹給世人,每年培育超過15萬噸的有機咖啡。薩國咖啡有五大產區(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range),大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區,11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候,因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下(shade grown coffee)爲主,以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬,影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種,以Pacas和Bourbon兩種品種爲主要,具有香甜的口味及絕佳的風味。
  
  海拔高度2381公尺的聖安娜火山(volcán de Santa Ana),是薩爾瓦多境內最高的火山,Santa Rita莊園,就是由這座火山所提供的肥沃火山土壤所孕育而成。聖塔瑞塔莊園坐落於薩爾瓦多北部的Ilamatepec火山的斜坡上,該莊園內所種植的咖啡皆有林蔭的照護,而這些提供林蔭的樹木也成爲當地珍稀鳥類和動物的最佳居住所。

2018-05-23 16:23:58 責任編輯:未知

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