中焙｜薩爾瓦多 聖塔安娜 聖塔瑞塔 水洗處理法 

　　

　　風味敘述：糖炒栗子與烏龍茶的甘甜感，口感滑順醇厚。

　　

　　薩爾瓦多有着太平洋海風以及火山型的微型氣候。肥沃火山地形的肥沃土壤，以及極高海拔種植環境，造就此款咖啡風味。極高海拔的薩爾瓦多，在烘焙轉黃階段前的升溫處理就顯得重要，一爆開始的發展階段，熱帶水果香氣與堅果可可的調性分配，卻成爲難以抉擇的取捨。想要烘淺一點點，卻又淺的再要深一點點，才能將風味帶出最佳。

　　

　　活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此，爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品種爲主要，具有香甜的口味及絕佳的風味。

　　

　　海拔高度2381公尺的聖安娜火山(volcán de Santa Ana)，是薩爾瓦多境內最高的火山，Santa Rita莊園，就是由這座火山所提供的肥沃火山土壤所孕育而成。聖塔瑞塔莊園坐落於薩爾瓦多北部的Ilamatepec火山的斜坡上，該莊園內所種植的咖啡皆有林蔭的照護，而這些提供林蔭的樹木也成爲當地珍稀鳥類和動物的最佳居住所。