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生豆評測 014 衣索比亞 罕貝拉莊園 聖獅單一農場 慢速乾燥 105 批次
衣索比亞 罕貝拉莊園 聖獅單一農場 慢速乾燥 105 批次
Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105
嘗試過日曬版本的罕貝拉, 發現豆商也進了水洗的版本. 這一兩年的衣索比亞咖啡有個有趣的趨勢, 處理廠嘗試着降低日曬豆的發酵味, 提升咖啡的乾淨度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代過去日曬豆的濃烈發酵酒香. 而水洗豆則是相反, 延長髮酵造成的甜味, 微微的發酵香替代了過去我們習慣的蜜香與柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分級方式, 把杯測分數納入分級考量, 而且佔了60%的權數. 爲了拿高分, 把日曬豆變乾淨, 水洗豆變甜, 這可能都是必然的趨勢.
與支前的日曬版本的產地相同, 生長在Guji地區, 海拔2150M, 由當地小農栽種. 生豆商P提供的杯測風味看起來很厲害, 不但有類似雞蛋花甜香, 辦隨各種柑橘類以及奇異果汁的香氣, 還有着草莓, 藍莓等漿果類的酸甜, 整體的甜度逼近桃子跟蜂蜜.
這次取了500g進行測試, 豆子算是青綠漂亮, 顆粒大小的均勻度也不錯. 含水量控制也相當得宜, 這也難怪生豆價位比一般耶加還要高一些. 取樣100g, 挑出3.6克的瑕疵, 主要是一些碎豆, 形狀不規則的豆子, 極少脫水的. 500克挑完剩478.5g. 設定烘焙目標在一爆密集後段, 保留多一點酸甜味.
由這次的入豆溫設定在170度, 52秒於97.7度回溫, 由於拉高風溫, 7:25秒就到達208度下豆, 烘焙結束重量420.1g, 失重比12.2%.
放置24小時候測試風味.磨開後的乾香有相當不錯的水果甜香, 帶着蜜感的花香. 15g的粉量注入210cc的熱水, 溼香除了花香外還帶着一點點中式綠茶香味, 漿果類以及核果類的綜合風味, 帶着有點類似蜜糖的尾韻, 中間又夾帶了一點類似柚子香氣. 以品質來說, 這支咖啡算是相當不錯的, 風味上也比一般水洗耶加有着更多細節可以讓烘焙師, Barista發揮, 或者, 日曬水洗批次混衝, 去引出更豐富, 更復雜的產地特色風味.
（from：咖啡生豆烘焙解剖室）
