生豆評測埃塞俄比亞罕貝拉莊園、聖獅農場，烘焙法，怎麼衝好喝

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:20:34

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　　生豆評測 014 衣索比亞罕貝拉莊園聖獅單一農場慢速乾燥 105 批次

　　衣索比亞罕貝拉莊園聖獅單一農場慢速乾燥 105 批次

　　Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105

　　嘗試過日曬版本的罕貝拉, 發現豆商也進了水洗的版本. 這一兩年的衣索比亞咖啡有個有趣的趨勢, 處理廠嘗試着降低日曬豆的發酵味, 提升咖啡的乾淨度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代過去日曬豆的濃烈發酵酒香. 而水洗豆則是相反, 延長髮酵造成的甜味, 微微的發酵香替代了過去我們習慣的蜜香與柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分級方式, 把杯測分數納入分級考量, 而且佔了60%的權數. 爲了拿高分, 把日曬豆變乾淨, 水洗豆變甜, 這可能都是必然的趨勢.

　　與支前的日曬版本的產地相同, 生長在Guji地區, 海拔2150M, 由當地小農栽種. 生豆商P提供的杯測風味看起來很厲害, 不但有類似雞蛋花甜香, 辦隨各種柑橘類以及奇異果汁的香氣, 還有着草莓, 藍莓等漿果類的酸甜, 整體的甜度逼近桃子跟蜂蜜.

　　這次取了500g進行測試, 豆子算是青綠漂亮, 顆粒大小的均勻度也不錯. 含水量控制也相當得宜, 這也難怪生豆價位比一般耶加還要高一些. 取樣100g, 挑出3.6克的瑕疵, 主要是一些碎豆, 形狀不規則的豆子, 極少脫水的. 500克挑完剩478.5g. 設定烘焙目標在一爆密集後段, 保留多一點酸甜味.

　　由這次的入豆溫設定在170度, 52秒於97.7度回溫, 由於拉高風溫, 7:25秒就到達208度下豆, 烘焙結束重量420.1g, 失重比12.2%.

　　放置24小時候測試風味.磨開後的乾香有相當不錯的水果甜香, 帶着蜜感的花香. 15g的粉量注入210cc的熱水, 溼香除了花香外還帶着一點點中式綠茶香味, 漿果類以及核果類的綜合風味, 帶着有點類似蜜糖的尾韻, 中間又夾帶了一點類似柚子香氣. 以品質來說, 這支咖啡算是相當不錯的, 風味上也比一般水洗耶加有着更多細節可以讓烘焙師, Barista發揮, 或者, 日曬水洗批次混衝, 去引出更豐富, 更復雜的產地特色風味.

　　（from：咖啡生豆烘焙解剖室）

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