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週末上海的文藝氣息，一半在展覽館裏，一半在咖啡店裏。說到上海的咖啡店，近幾年的發展勢頭大家有目共睹，無論是本土精品咖啡館還是外來咖啡店的分支，都賺足了人氣和情懷。漸漸地，人們不再滿足於“一泡即可”的速溶咖啡，而是轉向更專業的精品咖啡研究：這款咖啡所用的咖啡豆產於哪兒？咖啡香氣的組成是怎樣的？烘培過程中有沒有好玩的創意？這一系列的追究，讓精品咖啡文化在上海落地，並帶來了全新的咖啡風潮。
要製作一杯好的精品咖啡，咖啡豆固然重要，比如前不久剛到上海的%Arabica，高質量的咖啡豆帶來了真正意義上的精品咖啡，據說創始人在夏威夷有一個咖啡農場，自家的豆子自然嚴格把關。
好的咖啡豆，成就精品咖啡
怎樣的咖啡豆才能算得上是好的咖啡豆？近日有機會採訪到FACT.COFFEE專屬咖啡烘焙大師、咖啡種植專家Jaime Duque，他提到：“好的咖啡豆是非常純粹的，我們所說的單一品種咖啡豆，是具體到單一農場的，我們的每個豆種都是源自同一個農場的同一塊地的僅有的幾顆咖啡樹，所以是真的能做到的豆子的原汁原味。”在平常，他會親自去看咖啡農場，並且和豆農保持着朋友關係，“真正瞭解咖啡豆，和咖啡種植的人零距離溝通，才能真正喝到從農場新鮮採摘後直接到你辦公室杯中的咖啡。”
如前不久FACT.COFFEE全新發布的黑罐限量版-F.02 LA RIVERA GEISHA瑰夏，豆種生長於位於海拔1700米的哥倫比亞里維拉農場，純手工採摘以及自然日曬確保生豆的品質，Jaime Duque通過反覆測試，爲這款瑰夏度身定製了專屬烘焙曲線，讓它散發出乾淨、圓潤的口感，醇和絲滑的巧克力香氣、蘋果與梨的清甜果香、茉莉花與金銀花的馥郁花香帶來了哥倫比亞的咖啡驚喜。
咖啡數據圖鑑，帶你重新認識咖啡
對於精品咖啡來說，除了好的咖啡豆以外，還有很多細節也是值得關注的。近日FACT.COFFEE發佈的一本咖啡文化圖集《FACT.BOOK》記錄了咖啡文化在中國迅速發展的影像，用簡潔明瞭的數字，告訴我們那些並不爲人熟知的細節。
在製作咖啡時，水的溫度要控制在91℃至94℃；
品嚐咖啡時的完美溫度在65℃至75℃；
因爲氣候原因，預計到2050年全球咖啡生產將會減少50%。
對話咖啡大師，愛上咖啡潮流
“認真的對待每一個咖啡種植者，感激他們，他們的回報就是給咖啡愛好者們最棒的咖啡豆”——對於Jaime Duque來講，咖啡行業就像是一個大家族，當人人都願意爲一杯好咖啡付出行動時，那咖啡潮流就自然而然形成了。那咖啡大師眼中的咖啡潮流是什麼呢？一起來聽聽。
Q：iWeekly
A：Jaime Duque
Q：在歐美國家，精品咖啡很受歡迎，也有很多專業的咖啡師推出了自己的咖啡作品，就您對中國咖啡市場的瞭解，覺得目前的趨勢如何？
A：對於中國而言，現在咖啡處於一個正在蓬勃發展的時機，這裏的人們對於咖啡也越來越重視，特別是大城市。我非常高興的能夠看到這麼多的人對咖啡這麼熱衷，對咖啡到底從哪裏而來也越來越重視，這也是爲什麼FACT.COFFEE能在這裏的最主要原因——爲了那些真正的咖啡愛好者有接觸到這些特殊的精品咖啡的機會。
Q：在中國各大主流城市中，上海的咖啡文化相對濃厚，您對上海咖啡文化的理解如何？
A：我喜歡上海的咖啡文化，非常多的好的咖啡店，所有的咖啡愛好者都很願意嘗試新的，更好的咖啡，非常欣慰的看到一個城市對於咖啡的熱情
Q：有在上海某家咖啡館喝過很不錯的咖啡嗎？
A：我在上海去了喝多的咖啡館，很多都很棒，如果要特別拿一個出來說的話，應該是T12，這家咖啡館真的特別專注在咖啡上，手法也很有技巧，非常的好。
Q：一天會喝幾杯咖啡？從早到晚習慣性的選擇類型是什麼？
A：一天不會超過三杯，我知道你會覺得這對於一個在咖啡行業工作的人來講這是一個很小的數目，但是對我而言，我喝的每一杯咖啡都必須是非常的特別。
Q：平時喜歡旅行嗎？印象中有沒有哪個城市的咖啡文化讓您覺得很喜歡？
A：從事這個行業，能讓我有機會環遊世界，我熱愛旅行。雖然中國的咖啡文化非常的新和充滿活力，但是我還是不得不說，意大利！大家可能都知道，意大利是咖啡文化開始走向世界的起點，或者是說“Coffee Style”（咖啡潮流），帶領了全世界開始風靡咖啡的熱潮，Espresso、Crema、Cappuccino這些手工的調配方法都是源自於意大利。在意大利，你就可以真正的體會到這些咖啡文化的源遠流長。
編輯：YAO
採訪：YAO
撰文：YAO、SJ
部分攝影：SJ
（轉自http://cms.iweek.ly/index.php?/article/index/200065755?utm_source=weixin）
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