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scoffeestory四步咖啡的品牌故事
二零一四年的雨季，我們拜訪了坐落於越南大叻的有機咖啡農場，我們那個時候完全是咖啡文化的門外漢，仍然呆呆的品嚐着越式的咖啡加奶，享受着咖啡的甜味和苦味。接下來的故事讓我徹底頓悟，因此愛上了精品咖啡，那精品咖啡又是什麼呢？我們從出廠地開始介紹吧。
農場坐落在海拔一千兩百米高的大叻地區，屬於越南林同省，瞭解越南的人都知道，大叻曾是法國支那首都之一，越南末代皇帝保大皇帝的行宮就在此地，來到大叻城猶如到了法國的普羅旺斯，卻帶有亞洲的風格融入，猶如藝術之都。
而目前越南作爲農產品出口大國，最高品質和高價位的農產品幾乎出自於大叻地區，源於天然的環境和氣候，不管是蔬菜瓜果還是咖啡腰果都比想象中更加美味，因此在大叻，蔬菜通常是燙熟了直接沾各類醬料食用，食材的美味被充分的發揮。
衆所周知，味美的食材不需要過渡的裝點，咖啡也是同樣的道理，精品咖啡通常不會被牛奶和糖或者煉乳所沾染，保持最醇厚的咖啡味和果香是不會辜負農場精心的栽培。
精品咖啡豆一年大約只收一季，需要大概八個月的時間生長，因此顆粒相對飽滿，由於品種的嬌貴，需要在咖啡樹的周圍種植高大的檳榔樹，用以遮蔭，身邊長滿了綠油油的雜草，彷彿沒有人工的痕跡。
咖啡的製作過程相對複雜，但是作爲四步咖啡的品牌而言，我們希望通過品牌的推廣讓人明白如何才能創造一杯美味可口的精品咖啡。
step 1：優選最好的咖啡生豆，我們爲自己挑選生豆，知道生豆生長在哪裏，那個農場主來培育的，什麼品種，以及他們的處理方式，水洗或者日曬。目前我們主打的品種是來自於單一農場的阿拉比卡波旁豆，由於來自於一個農場，因此豆粒大小比較統一，品種比較純正，最有關鍵是我們需要人工挑出每一顆殘豆，保持最好的風味，有別於星巴克這些大公司的商業豆。
step 2：新鮮的烘培時保持靚麗口感至關重要的環境，通常精品咖啡不會像意式咖啡那樣高度烘培而產生很重的苦味，而是選擇清輕度或者中度烘培來保留咖啡中最好的元素咖啡因和綠原酸，因此精品咖啡的口感通常較酸，略保持一些咖啡因的苦味，講究口感平衡。通常我們在客人下單之後進行烘培取貨，保持最好的新鮮度和口感需要。
step 3：烘培好的咖啡，經過手工或者機器的研磨變成咖啡粉末狀，現磨現泡自然是最好的沖泡方式，我們建議客人自己選擇一款實用的手動研磨機，在搖動研磨機的同時，豐富的咖啡幹香不斷刺激着你的嗅覺，讓人情不自禁。多少人迷戀咖啡館的香味，卻不知道那種氣味是可以自己來完成。調節好粉末的顆粒大小也會有不同的口感，因此更多個性化的口味選擇。
step 4：最後就是沖泡了，目前精品咖啡可以有日式手衝，法式壺沖泡，美式，摩卡壺，以及虹吸等多種沖泡方式，這些工具可以自由選擇，味道也有細微差別，當時美味咖啡的祕密在於水溫的控制，通常精品咖啡館的咖啡師會用溫度計來測量，保持最好的85C，但是普通家用沖泡記得不能用剛燒開的水，可以放涼或者加些純淨水，這樣泡出來的咖啡口感棒棒的。
我們愛咖啡，不僅僅是喝咖啡，咖啡可以有非常多用途，或許您會覺得驚訝，這也是我們品牌叫咖啡故事的原因，咖啡粉磨細了可以混合沐浴露洗澡，可以用咖啡洗臉，做咖啡面膜，當然還有西方流行百年的咖啡spa（腸道spa），有機咖啡是上帝賜予人類的禮物，同時考驗農場主的耐心和愛心。不妨讓我開始咖啡之旅吧。
（轉自https://zine.la/article/9fa9e584385411e6afd252540d79d783/）
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