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• 白咖啡源自馬來西亞怡保市，乃移民怡保的華人默化了英國殖民者的下午茶文化而研發，透露混血的南洋風味。
   
  世上並無白色的咖啡，所謂白咖啡，意指採低溫烘焙，咖啡豆在烘焙過程中未添加任何東西，帶著純淨、純粹的意思。成品的色澤較一般咖啡淡，味道卻更自然，香醇，較少高溫烘焙品的苦味、焦味和酸味。
   
  黑咖啡和白咖啡是相對名詞，馬來西亞喚黑咖啡Kopi-O，咖啡烏。Kopi-O在炒豆過程會添加奶油、芝麻、小麥、糖、鹽，令生豆產生黏稠感，厚重感，呈焦黑色澤，再攪碎成粉。起初，是爲了降低成本，減少咖啡豆的用量。
   
  在檳城，最尋常的早餐往往是一塊印度煎餅，一杯咖啡或拉茶。新馬兩國到處都有“Kopitiam”，這個詞源自福建話，咖啡店的意思，卻跟臺灣街頭的咖啡店概念不同，新馬的Kopitiam乃販賣熟食之處，市民社交場所，是一種深具特色的南洋生活風景。
   
  南洋華人的日常咖啡，連接著囊昔的華工潮，和離散華人的故事。有一首流行歌：“咖啡烏厚厚一杯╱別太甜╱熱熱喝下去纔有滋味╱再來喫兩塊KAYA抹ROTI╱喫飽飽當打拼來飼某仔╱阿爸比日頭還早起╱某仔在夢中還正在眠╱透早的風吹來冷慼慼╱想到一家口╱咖啡喝兩嘴╱眼睛快來撥晶晶……”
   
  流著華人奮鬥熱血
   
  臺灣的咖啡廳往往被想像成悠閒、寧靜的空間，特別是獨自坐下來，彷佛光陰就此變得緩慢，周遭不可能像夜店或啤酒館般喧譁。
   
  馬來西亞充滿了咖啡想像，我們常在喫蘿蔔糕、粿條時配一杯咖啡。此地，咖啡通常是用“喝”的，而非“啜”飲，喝咖啡的情境很隨興，不拘小節，比較不像在細品風味，而是享受生活。有些咖啡店因地制宜，除了西式麪包、點心，還兼營各種小喫如海南雞飯、印度煎餅、福建蝦面、豬肝米粉、粿條湯、燒臘、雲吞麪，衆味並陳，透露多元文化雜交的血統。
   
  咖啡值得尊重，無論白咖啡或黑咖啡，我從不胡亂添加奶精、糖，純粹的咖啡，純粹的美感。
   
  在檳城，生活基調是緩慢悠閒的，適合居住，適合遊蕩，適合徜徉。檳城最常見的街頭風景是，在熙攘的人羣中坐下來，點一杯白咖啡或咖啡烏，喫一塊土司；土司蘸咖啡烏，或蘸半熟雞蛋喫。攤開報紙，慢慢喫，慢慢讀。

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