1804年洪都拉斯開始種植咖啡，現在有二十八萬公頃的咖啡園，均以咖啡小農爲主，其咖啡園種植面積大都小於3.5公頃，這些咖啡小農就佔了洪國咖啡生產量的60%。在2011年洪都拉斯咖啡產量超越瓜地馬拉，2012年成爲水洗阿拉比卡豆出口量全球第二名，僅次於巴西。現在是全球產量排名第七。咖啡種植不像香蕉園一樣屬於美國大財團寡頭兩家所擁有，洪都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體，其和咖啡相關連工作者佔總人口八百萬的12.5%，所以咖啡在洪都拉斯是極重要的農作物。在咖啡園裏，咖啡農採收紅果子，水洗髮酵處理並加以分級來依市場的需求，滿足消費者不同的口味需求。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，供應好品質的咖啡與獨特的咖啡風味，數量多而且品質精良，現已成爲中美洲第一大產國、全球前十大之咖啡出口國。洪都拉斯的咖啡產業牽涉到全國幾十萬個家庭生計及提供一百萬個工作機會，爲洪都拉斯重要經濟農業。

　　

　　洪都拉斯咖啡比較大的產區，遍佈西部與南部產區有 Copan、Opalaca、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico 等六大產區，平均栽種高度爲海拔一千一百至一千七百公尺以上。咖啡品種爲百分之百的阿拉比卡種，69%屬於HG級，12%爲SHG，19%爲CS。主要種植咖啡品種有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。洪都拉斯咖啡一向保持高品質，其價格亦是中美洲各國最具競爭力。小型、圓潤、略帶淺藍綠的咖啡，屬於溫和果酸，口感飽滿微甜，

　　

　　作爲綜合咖啡或單品咖啡均適合，適合中度至深度烘焙，主要出口至美國、德國及日本。洪都拉斯已經是中美洲第1大咖啡生產國，近年來產量不斷增加，2012年因國際咖啡價格大好，該年期的咖啡產量超過2010年之500萬袋，生產量大增，品質並不斷提升。

　　

　　聖文森處理廠位於洪都拉斯西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉區(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮，處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡櫻桃。雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但這幾個區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔。

　　

　　當地的咖啡小農大多自年輕時就與家族成員一起進行咖啡生產的工作，代代傳承咖啡栽植的技能。當地資源貧乏，居民們終日辛勞打拚不過只是爲能讓生活過得再好一些；過去五年多以來，此區所產出的咖啡批次常常成爲洪都拉斯COE競賽的常勝軍，相當程度讓此區的生產者們有機會藉由優質的咖啡產出，進一步獲得提升他們生活品質的資源。

　　

　　聖文森是家族經營的處理廠，由Fidel Paz Sabillon於20多年前創始，2002年纔開始涉及咖啡出口的生意。同時身爲農藝學家、出口商及具有指標性的杯測師的Angel Arturo Paz，透過專案協助農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與生產者的緊密聯繫，並以咖啡杯測爲每一批產品嚴謹把關