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從創業三步曲來說。
第一階段以創意和設計費用爲主，花費的金額多少與好不好沒有絕對關係，很難用數字做判定；
第二階段最容易計算，主要花費爲硬件設備，控制的好壞決定花費的多少，如施工不當、設計錯誤、買錯設備都是常見的事；
第三階段大多爲營銷宣傳費用，若營銷策略和促銷方法正確，則獲利會大於花費。
以租金預估營業額
許多想開店的人都有同樣的困擾，到底開一家咖啡館要花多少錢呢？通常可用下列方式來計算。
假設承租了一個店面，租金５００００元／月，租金不能高於營業額的２０％，最好是佔１０％左右。
以每月租金除以２０％計算出營業額，５００００÷20%=250000元/月，也就是每月營業額至少要達到25萬元。
以每月租金除以10%計算出營業額，50000÷10%=500000元/月，也就是每月營業額至少要達到50萬元。
而在成本結構裏，折舊攤抵不能高於營業額的10%，最好是5%，每月的折舊金額爲：
250000×10%=25000元/月
500000×5%=25000元/月
這種計算方式僅供參考，情況不同，應採用不同的數據進行計算。若租期爲3年（36個月），或5年（60）個月，則投資額分別爲2.5萬元×36=90萬元，或2.5萬元×60=150萬元。
判斷營業額是否合理
25萬元和50萬元的營業額是否合理？可依下列公式計算：營業額=每人平均消費額×座位數×客滿係數×轉檯數×天數
若每人平均消費額爲150元，則營業額=150×42×0.7×2×28=246960元
說明：
在上述計算中，座位數爲42，客滿係數爲0。7，轉檯數爲2，每月營業天數爲28，計算得出營業額爲246960元，將盡25萬元，營業時必須達到此目標。
2個轉檯數是指營業時間爲11：00-21：00，中午一輪、午茶加晚餐一輪。
客滿係數是指一般桌子搭配2張椅子或4張椅子，有一位客人佔了2人位的1張桌子，或2人佔了4人位的桌子，當餐廳的椅子達到七成佔有率時，可以說已經客滿，所以客滿係數爲0.7。
當營業額未能達到預定目標時，則會造成折舊攤抵時間延長，其它成本（如物料、管銷費用）受到擠壓，此時店的競爭力就會削弱。
花費多少的關鍵
基於上述兩項推算，影響開咖啡館費用的關鍵因素是：
租金及所佔營業額的比例
租期
折舊攤抵百分比
每人平均消費額、座位數、轉檯數、營業額目標
租期期滿後，所剩殘值的認定（轉讓、拍賣或歸零）
資金的分配
房租。最好在營業額的20%以下，否則房租太高，營業額又無法做大的情形下，房租勢必就是一個沉重的負擔，可能造成虧損。但是好的地點房租也必定高，只要評估正確，還是要大膽投資，因爲人流就錢流，較能成功。
員工薪水。一般這是每家店最大的投資與負擔，也經常是最無法節省的開銷，通常都佔營業額的30%-50%，除非大部分的工作都靠自己或親人幫忙減少聘請員工或是營業額夠大，纔有可能降低，否則就是最重要的開支。
進貨成本。每家店餐類與飲料類的比例有差異，當然餐類的成本較高，約佔20%-30%，而飲料的成本低，約佔5%-10%，這部分就需靠經營者用心，如何選購品質好、價格低的好產品。
稅金。大約佔5%。
雜費。包括增添新的器具材料、破損更新、報刊雜誌、音樂帶、餐飲耗材等，每日開銷有多有少，大約在5%-10%
水電費。會因夏季及秋冬季而有高低差，尤其是空調用電爲大開銷，需靠經營者運用智能方法，選用高效能的機器及注意調溫來節省，大約佔5%-10%。
如果只是想開一家理想的咖啡館，而不受財力限制，那麼花錢時就可以不精打細算了。
多數人開店的店面都是租的，而租約簽定得正確與否關係着日後營業的成敗，因此提醒想開店的人務必要留意租約內容。老闆應該親自處理和了解財務，如果連店裏缺不缺錢，賺不賺錢都不知道，那是很危險的。通常一家店的經營發生問題，大都是財務管理不善所致，而有些問題，老闆本人可從財務報表裏遲早發現並及時處理。
