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來自埃塞俄比亞南端的西達摩，屬於達拉地區衆多獨立耕種小農的產出，當地的農人在採集好一日的收成後，會將咖啡豆送到就近的凱貝朵處理廠，因此稱爲「西達摩·凱貝朵」。
凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社，
受惠於高海拔，這裏有變化多端的微氣候，讓咖啡豆的風味更上層樓。在這裏，人們習慣將咖啡樹和玉米、酪梨及象腿蕉種在一起，形成當地特殊的農業景觀。
由於日曬處理比水洗更易發黴，因此，在處理時，日曬豆會比水洗的同伴反覆翻面更多次。今天，埃塞俄比亞多數產區在日曬時，是使用離地有些距離的高架牀面(Raised Beds)，如此可減少雜質、污泥與風吹砂的影響。
凱貝朵的名聲能夠崛起，很大的原因，和2007年開始推動的「紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)」有關。這個十年前由荷蘭貿易商Trabocca提出的創舉，已然成爲今日埃塞俄比亞精品豆的門檻與標準，包括：
100%以手工摘取恰好成熟的咖啡果(亦即紅櫻桃)，並再經過多次人工篩選
合作的農家可以獲得預先貸款，並提供新的設備與技術
杯測成績88分以上的纔會出口，表現優異者另外提供獎金
以真空的包裝即時保鮮，並以最快速度運送
這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000公尺，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很紮實。
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2018-05-25 13:16:39 責任編輯：未知
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