粉水比就字面上的定義是：
用多少份量的咖啡粉，搭配多少份量的水來衝煮出咖啡
例如：20克的咖啡粉，用300ml的水來衝煮，衝煮出來的咖啡 粉水比即爲：20:300=1:15
而這個定義的前提當然是：濾杯或器材裏的水基本都流完了，不能留下一大堆水
但仍然有相當數量的粉絲或學員詢問學長
爲什麼有些咖啡店的粉水比是指：咖啡粉和最終萃取咖啡量的比例？
例如：20克的咖啡粉，無論水倒了多少，看下壺到了300ml的標線就把濾杯移開，這就是粉水比 1:15
到底我們要依循哪一個基準點？粉水比的水到底是算給水總量還是最終萃取量？
首先：學長先提醒大家，若你對粉水比的觀念來自於：金盃理論
那麼金盃理論建議的1:16.7、1:17、1:18.18….等
都是以第一個定義爲標準，也就是計算給水總量
所以1:17就等於20克的豆用340ml的水來衝煮，並讓水從器材中流完
那麼爲何還是會有些店堅持要以最終萃取咖啡量當作標準呢？
我們可以想像以下狀況：
可能一：有些人的衝煮方式，並不會讓濾杯裏的水全部流完
因此若以給水總量當作標準，則每次移開濾杯的時間點就會不準確
乾脆以萃取出來的最終咖啡量當判斷標準，反而能讓每次出杯的濃淡萃取率較平均
這點學長就有親身經驗
我在使用KONO河野點滴法的時候，最後會給一段超級大水讓粉層整個翻攪
但並不會讓整段水都流完，而是一翻攪完就將濾杯移開
因此若以給水總量當作粉水比標準，我就沒辦法提早移開濾杯，必須等全部的水都流乾
這點又違背了點滴法的衝煮流程，粉水比的數據就會讓我的衝煮造成矛盾
可能二：有些人的衝煮不習慣用電子秤，而以分享壺(下壺)的刻度線爲參考依據
學長基本是沒有電子秤不太會衝煮的人，但有些流派或較老式的衝煮法
可能比較講究的是衝煮的手感和感官經驗=用眼睛看+用經驗分析
所以給水根本不用電子秤的情況之下，自然只能用最終萃取量作爲粉水比標準
可能三：習慣使用手衝架+電子秤使用
使用手衝架則電子秤就無法偵測到給水總量，因此乾脆用最終萃取量做爲標準
當然還有一些更單純的可能：
從不知何年何月開始學咖啡開始，就是以最終萃取量做爲粉水比標準，所以也就繼續沿用下去
而無論以上有多少種理由，說起來或許和字面上的語意不太搭調
但當生活使用習慣了，學長認爲還是要予以尊重
畢竟咖啡的衝煮標準不是隻有金盃理論，而是很多各種流派的複合體
而各種流派均有其便利、衝煮、習慣的粉水比定義
因此我是不希望各位去做糾正的動作，當魔人不值得驕傲而是有點討人厭
而是先看明白某人或某店的粉水比是以甚麼當作標準後，自行換算思考
換算的方式其實也不復雜
原則上咖啡殘粉吸水的能力大約是1公克的殘粉會吸收1.5克-2克的水
也就是說，若是以最終萃取量做爲粉水比標準
要換算回正常定義的(給水總量)粉水比標準
就是在水的比例部分增加1.5-2即可
舉個例子：
使用的粉20克，最終萃取量300ml，若以最終萃取量做爲標準的粉水比=1:15
換算成正常定義的粉水比就是1:15+1.5-2=1:16.5-17，就這麼簡單
瞭解了某人某店的粉水比，再來和自己的粉水比標準做比較或學習
這樣就不會因爲定義不同而導致判斷標準錯誤，觀察清楚後自己在心中偷偷換算就好
不可因爲定義的不同而有不合理的爭吵
迴歸到最原點，無論粉水比多荒謬、或是定義的標準多奇怪
只要能夠衝煮出穩定、好喝的咖啡，對於店家、咖啡師而言已經是滿分
定義不定義的、水粉比或各式各樣名詞都只是輔助我們學習的工具
絕非唯一標準，更與好喝沒有絕對關係
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