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一杯南洋咖啡，配上半熟雞蛋與咖椰醬吐司，
這就是很多新加坡人一天的開始。
而咖啡作爲新加坡飲食的重要一部分，
也有着自己的文化和歷史。
想進一步揭開南洋咖啡的神祕面紗嗎？
別急，小新這就來爲你解答！
- 醇香，源自咖啡豆 -
過去，有些人喜歡喝厚重的咖啡，
於是在炒咖啡豆時就會加入黃油。
甚至有些老人家會在咖啡端上時
會單獨加一塊黃油進去。
而現代人注重健康，
雖然炒咖啡豆方式不同，
仍然會加入黃油與白糖，
讓咖啡多一份厚重與醇香。
現在的南洋咖啡分爲兩派：
海南咖啡與福州咖啡。
福州咖啡價格親民，比較受鄰里咖啡店歡迎。
海南咖啡則會受到很多精品食閣與咖啡連鎖店的偏愛。
兩者的區別主要在咖啡豆上。
海南咖啡的烘焙法，70%使用比較容易大量生產的糖火咼方式（即把烘焙好的咖啡豆倒入高溫糖漿攪拌），這當中使用了羅布斯塔咖啡豆，也有一般等級的阿拉比卡咖啡豆。其餘30%則使用成本較高的海南幹加糖烘焙法（即烘焙好的咖啡豆加白糖拌炒），主要作用是增加一些古早海南咖啡的風味，這部分使用的咖啡豆包含了羅布斯塔，以及等級較高的阿拉比卡及賴比瑞卡咖啡豆。
福州咖啡則是使用大量生產的加焦糖方式烘焙，主要的咖啡豆也是羅布斯塔、阿拉比卡、賴比瑞卡三種，也加入一些白咖啡（不加糖衣，純咖啡豆）來增加風味，但沒有加入海南幹加糖烘焙法的咖啡豆。
- 咖啡沖泡的妙趣 -
一杯好的南洋咖啡，
入口要有咖啡豆和焦糖的香味。
要衝泡出這麼一杯好咖啡就沒有那麼簡單，
至少要具備4個條件：
- 南洋咖啡店文化 -
當有人跟你說“要不要去la-kopi”，
就是邀請你去喝咖啡的意思啦！
作爲各種族飲食文化的交流站，
也是大衆交流的情感基地，
咖啡店在歲月的積澱下
在新加坡人的心中舉足輕重的地位。
如果來到了新加坡的咖啡店，
請記住這些咖啡店的點餐“術語”哦！
咖啡烏（Kopi-O）：加糖黑咖啡，不加奶。
無糖咖啡烏（Kopi-O Kosong）：不加糖和奶的黑咖啡。
特濃咖啡烏（Kopi-O Gao）：Gao 是 “濃” 的意思，指特濃的黑咖啡。
咖啡（Kopi）：指加入煉奶的咖啡。
少糖咖啡（Kopi Siew Dai）：“Siew Dai” 是 “少糖”的意思，指咖啡加入少量的糖。
淡奶咖啡（Kopi-C）：C指的是淡奶，指加入淡奶和糖的咖啡。
無糖淡奶咖啡（Kopi-C Kosong）：指加入淡奶但不加糖的咖啡。
瞭解了這些
就不要大意地去品嚐一杯美味的南洋咖啡吧。
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2018-05-25 17:24:05 責任編輯：未知
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