不同國家生產的咖啡豆有着不一樣的風味，甚至同一國家不同產區的豆子味道表現都有些微差異，這是因爲不一樣的生長環境以及不一樣的品種或者處理方式。那麼生豆生產出來後如何保持其良好的狀態就牽涉到生豆的保管環境。

在一些咖啡生產國，生豆生產出來後會被保管在與生長地海拔相同的倉庫保管直至出口，以保持咖啡生豆的原始狀態。作爲使用者的我們顯然很難做到這一點，但是隻要注意簡單的幾點，生豆的良好狀態還是很容易保持的。

一：通風

咖啡生豆一般都被裝在麻袋中保管，一袋重量可達幾十千克(像哥倫比亞79KG的包裝)。新鮮生豆含水量達到12%左右，如果不能保持良好的通風環境，生豆很容易發黴變質。平時將倉庫窗戶打開，或者放一個風扇吹風都可以實現空氣的流通。如果空間允許，可以適當拉大麻袋之間的距離，儘量不要將麻袋堆放。如果咖啡生豆量比較小，也可以每天翻動麻袋達到通風的效果。

二：陰涼乾燥

生豆的保存環境必須保持乾燥。溼度過大很容易使咖啡生豆發黴。但是乾燥並不代表高的溫度沒有溼度，適當的保持陰涼狀態是必要的。這就要求避免陽光的直射暴曬。如果過於乾燥通風會使生豆水分很快蒸發影響烘焙的質量和咖啡的風味(使味道變的平淡無奇)。可以在倉庫裝一個溫溼度計方便控制。如果溼氣很重，可以用木板等將咖啡生豆架空保存，再輔以良好的通風條件就可以使生豆保持較好的狀態。

三：乾淨整潔

生豆是用活性的，保持乾淨的保管環境是十分重要的。這裏說的乾淨不只是乾淨整潔的倉庫環境，(如倉庫內禁止其他食品類材料的保管，沒有蚊蟲等)還包括其他的因素，比如遠離廚房，衛生間，以防止咖啡生豆吸附異味。尤其需要注意的是在保存生豆的倉庫嚴禁吸菸，如果是通透的保存環境則要將禁菸的範圍擴大。乾淨整潔，沒有異味是最基本得要求。

咖啡生豆保存中，最重要的就是溫溼度的控制以及空氣的流通。但是即便做到以上兩點，咖啡生豆的變化也在進行。從生豆的外貌就可以看出來，隨着時間的推移，生豆的含水量越來越低，生豆的顏色也從深綠變的越來越淡，雖說咖啡生豆保管時間可達兩年，但是爲了更好的體味咖啡的美好風味，還是儘快使用更好。