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經常喝意式咖啡的咖啡迷朋友都知道意式濃縮咖啡是大多數常見花式咖啡的基底，例如摩卡，卡布奇諾，拿鐵都是用不同比例的牛奶和意式濃縮咖啡製成，那可能就會有咖啡迷朋友好奇一杯濃縮咖啡到底多少毫升纔算合格呢？那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關意式濃縮咖啡的常見萃取問題吧。
什麼是意式濃縮咖啡？
意式濃縮咖啡又稱Espresso，是一種通過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。Espresso一般比其他方法制作出來的咖啡更加濃厚，含有更高濃度的懸浮物和已溶解固體，如表層的咖啡脂（一種奶油質地的泡沫）。因爲其加壓的製作過程，Espresso口味強烈，其中的化學物質濃度非常高。經常用來做別的飲料的底料，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡、以及美式咖啡。但在前街咖啡店內也有不少咖啡迷們喜歡直接來一杯espersso，感受它醇厚順滑的風味。
而意式咖啡從名字上就可以得知是意大利人發明的，據前街咖啡瞭解意大利在當時十分流行濃郁甘苦的意式濃縮咖啡，而單一產地咖啡存在着風味偏重性，即優點與劣勢並存。加上優質的單一咖啡豆價格昂貴，所以意大利人多用意式拼配豆來製作意式濃縮咖啡並研創至今。
上文前街咖啡有提到意式濃縮咖啡主要是用意式拼配咖啡豆進行製作的，這是因爲意式咖啡機有個特點就是會將咖啡豆最顯著的咖啡風味放大。例如埃塞的耶加雪菲主要的風味就是柑橘檸檬酸，那麼意式咖啡機會將它的酸放大，而印尼曼特尼主要風味是草藥泥土偏苦，那意式咖啡機則會將苦的風味放大。
所以單品咖啡並不適用於來製作意式濃縮咖啡，否則風味會十分難以有保障。而拼配咖啡豆就是將不同產地、不同品種的咖啡豆混合在一起，一般兩種或三種咖啡豆混合會比較常見。拼配的目的很顯而易見，就是爲了把不同咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更爲平衡的效果，同時也作爲門店的招牌。
例如一種咖啡豆順滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一個目的就在於降低成本，傳統使用的意式拼配豆是混合了羅布斯塔品種的咖啡豆，因爲羅布斯塔咖啡豆風味詩風醇厚，雖然杯測評分達不到單品咖啡那麼高，但它和單品咖啡搭配卻能爲意式咖啡提供更加豐富厚實的咖啡油脂，同時作爲奶咖的基底能夠提供粘稠順滑的口感特點。
所以這也是爲什麼意式咖啡如此受咖啡迷喜愛的原因之一，因爲咖啡果實始終是一種農作物，每年會因爲氣候環境的問題致使咖啡果實風味不穩定，可能今年比較甜，明年又沒那麼甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嚐到的咖啡風味保持一致。
前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝7：3
這款拼配前街採用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。它在用來製作濃縮咖啡時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，品入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。
而用手衝的方式衝煮這款暖陽拼配咖啡豆時風味沒有製作濃縮咖啡時那麼豐富，衝煮出來後有發酵酒香和一點點柑橘的香氣，高溫入口的時候只有明顯的酒香和黑巧克力的餘韻，溫度降下來之後，會稍微體現出柑橘與莓果的酸質，整體是乾淨清新，沒有香草奶油的口感。
前街咖啡精品拼配咖啡豆
風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
配方：哥倫比亞：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞進行拼配，品嚐起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因爲哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐
人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比。
前街咖啡商業拼配咖啡豆
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1
這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認爲這款拼配品嚐起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款商業拼配和前街咖啡精品拼配一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
前街咖啡基礎拼配咖啡豆
風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
配方：雲南：巴西＝3：7
這款拼配前街採用了巴西與雲南進行拼配，前街認爲品嚐起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因爲雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款基礎拼配咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用。
一份濃縮咖啡多少毫升才合格？
那一份濃縮咖啡究竟要多少毫升纔算合格呢？國際通用的技術標準是這樣的：7克左右的新鮮研磨咖啡粉，使用92度左右水溫的水在9Bar左右的壓力下， 經過20—30秒的時間萃取得到一杯約20-30ml的咖啡，這杯咖啡的表面應該要覆蓋一層咖啡油脂。
隨着咖啡精品化的歷程，一些新的咖啡理論知識被披露，加上衆多獨立咖啡館百花齊放，其意式萃取方案也各有細微的不同。以前街咖啡的標準出品而言，出品一杯意式濃縮咖啡是以2個shot（1份濃縮）爲標準，使用19g咖啡粉以1：2的比例萃取出38g濃縮咖啡液，時間爲28秒。
爲何現在國內大多咖啡店的萃取參數不以毫升爲標準而改爲克數了？這就關乎密度的問題了，一杯濃縮咖啡能看到的是黝黑的濃縮咖啡液和上面漂浮的咖啡油脂，而這些油脂密度小，體積大，而且不能時時刻刻地保證每杯出品的咖啡油脂都一樣，所有改爲重量計量會更加精準。
像是前街咖啡店內單份濃縮是10克左右的咖啡粉，雙份是20克左右的咖啡粉，但是最後咖啡容量均爲30毫升。單份濃縮咖啡使用單份粉碗、單嘴手柄，一次萃取出一份單份濃縮咖啡，雙份濃縮咖啡則用無底粉碗、無底把或手柄，一次萃取出雙份濃縮咖啡。”
不過據前街咖啡瞭解意式濃縮咖啡在其泡沫下面則是微小的油滴顆粒，溶解了糖，酸類蛋白質，咖啡因。懸浮在泡沫表面上還有氣泡和固體溶液，所以磨豆機刀片的磨損程度也會隨着溼度和儲存時間慢慢隨之改變，因此在每天都要調整研磨度，確保濃縮咖啡風味穩定。
那接下來前街咖啡就以拿鐵咖啡的做法比例來給大家瞭解一下雙份濃縮咖啡跟牛奶的比例要多少才能製成一杯合格的拿鐵咖啡吧。
前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數如以下：
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）
前街製作拿鐵咖啡的使用的是雙份濃縮咖啡，採用前街咖啡向日葵拼配咖啡豆，萃取後風味表現爲：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃郁，回甘餘韻舒適。
牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫無法激發牛奶中乳糖的發揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質被破壞，成渣粒口感）
奶泡厚度：1釐米（比1釐米薄的奶泡是製作澳白咖啡，比1釐米厚的奶泡製作卡布奇諾咖啡)
熱拿鐵咖啡比例推薦
前街建議製作拿鐵咖啡的啡奶比例爲1：6.5，40ml濃縮咖啡：260ml熱牛奶。通過繞圈方式將牛奶與濃縮咖啡充分融合就能得到一杯熱的拿鐵咖啡。新鮮的牛奶加熱產生了乳糖的甜味分子得到更好的釋放，與濃縮咖啡混合均勻後，整杯拿鐵自帶牛奶甜甜的味道，也不搶濃縮咖啡的風頭，反而在牛奶的襯托下更能體現出濃縮咖啡的風味。前街的熱拿鐵風味表現爲：威士忌酒香，乳糖與咖啡酸質碰撞出奶昔般的甜感，餘韻是榛果等堅果般的餘韻。
以上就是前街咖啡所展示的製作熱拿鐵過程，其次就如前街上文所說意式濃縮咖啡也可以直接拿來飲用，風味會更加醇厚順滑，那接下來前街咖啡就來分享一下意式濃縮咖啡怎麼喝吧。
咖啡在萃取之後，隨着咖啡液的沉澱，頂部的油脂蓋在表面，咖啡開始在杯中分出現分層，因此前街咖啡建議通過攪拌的動作可以將濃縮咖啡中所有分了層的可溶解物體重新融合，從而創造更平衡和完整的風味體驗。在攪拌並降低咖啡的溫度之後，有助於進一步增強咖啡的風味，避免第一口就喝到太苦的咖啡。
而意式濃縮咖啡與手衝咖啡相比，其特點是味道強烈且快速，並不能像手衝咖啡一樣分辨高溫中溫低溫的風味，畢竟還沒等它冷下來便喝完了。前街咖啡通過粉水低比例以及高壓萃取造就的高濃度也讓濃縮咖啡喝起來濃郁強烈。除此之外，濃縮咖啡因其在高壓下進行萃取，產生了其獨有的產物“油脂”/“Crema”，這也爲濃縮咖啡提供了獨特的口感體驗。所以喝濃縮咖啡的時候，更傾向於品嚐其觸感口感，香氣以及餘韻，再加上幾個明顯的風味。
以上就是前街咖啡所整理的有關意式咖啡的相關介紹及知識，希望能幫到想了解相關知識的咖啡迷朋友們，以便日後挑選適合自己口味意式濃縮咖啡。
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