哥倫比亞考卡山谷咖啡的風味走向

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:07:33

　　哥倫比亞考卡山谷咖啡的風味走向

國家哥倫比亞產區考卡山谷(Valle del Cauca) 凱雪豆尼亞莊園瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園品種藝妓Geisha、卡杜拉Caturra、波旁海拔烘焙度淺烘焙處理法金牌日曬風味萊姆，黑巧克力，葡萄汁，蜂蜜水，熱帶水果，咖啡體厚實，深色莓果瑪優卡莊園位於考卡山谷(Valle del Cauca)，接近鄰國邊境產區的凱雪豆尼亞(Caicedonia)城鎮，1932年就已經開始種植咖啡，經歷過幾代家族的經驗累積，現由Santiago Londo經營管理。

　　（Santiago Londo完成MBA學業後，他決定返回瑪優卡莊園工作，開始執行可持續發展的計畫，回莊園後他重新種植遮陰樹木瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園主要種植卡杜拉(Caturra)，四年前其家族決定種植哥倫比亞很少人種植的藝妓(Geisha)和黃波旁(Yellow Bourbon)，此兩種咖啡品種是用香蕉樹來遮陰，也藉由香蕉樹來觀察日照遮陰對咖啡成長及收成產量影響，香蕉樹的功能除了提供土壤溼度，也能延緩咖啡果實熟成速度，使咖啡風味更爲理想和出色。

　　哥倫比亞考卡(Cauca)產區，海拔高度約在1500-2100公尺。多變的山區地形及氣候，咖啡生產緩慢但也造就了這款味道濃郁、風味均衡的哥倫比亞咖啡。

　　產區四周爲高山環繞，雄偉的高山阻擋了來自太平洋的氣流與水汽，也阻擋了來自南方的信風，從而令產區保持平穩的氣候。靠近赤道，陽光充足。平穩的氣候與充足的日照爲咖啡品質的穩定提供了保障。

　　考卡咖啡由人工採摘、水洗處理，此外，在衆多咖啡產區爲了追求良好的抗病能力與更高產量而紛紛將咖啡古老品種更新爲新品種的大環境下，考谷產區難得的以卡杜拉Caturra種居多，此外還有鐵皮卡typica與波旁Bourbon古種。

　　除了改善遮陰並且精密觀察調整、栽植新品種以外生豆處理方法也做了不同的精進，每一生產批次會詳細記載細節，以提升咖啡生產品質和可追蹤姓。

　　設置恆溫倉庫，置放熟成每批生豆在19度C。

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