肯尼亞是埃塞俄比亞的鄰國，但是咖啡卻是19世紀末期才傳入的，雖然距今只有百多年的歷史，但是肯尼亞咖啡現在卻是精品咖啡市場的重要代表。肯尼亞咖啡按生豆大小(篩網)分級，原豆自成一級PB，平豆主要有AA++,AA+,AA,AB,C,E等級別。AA以上級別的豆子用到17號以上的篩網(即17/64英寸，大約6.7mm以上)豆子顆粒大，飽滿，由於採用水洗式精製，新鮮生豆呈現濃綠色。AA以上級別生豆精緻度高，鮮有瑕疵豆。

本次烘焙的即爲肯尼亞AA等級的咖啡。有着肯尼亞高品質咖啡的特點，豆子大而均勻，顆粒飽滿，質地密實。少瑕疵豆，豆體呈深綠色，含水率較高。由於是屬於硬質咖啡，再加上肯尼亞本身具有的豐富濃郁的味道，淺度烘焙很難發揮其特點，且容易產生生澀味道，所以採用較深的City烘焙度(剛剛進入二爆還未到出油的階段)。

由於本身就屬於比較大的豆子，經過烘焙膨脹後豆子表面舒展開來，呈現深褐色，由於烘焙較深，失重率較高，達到16%左右。

剛烘焙的咖啡豆豆子活性很高，粗研磨萃取就可以很容易的將豆子特性發揮出來，細研磨反而不易控制導致萃取過度，使不好的味道顯現出來。所以使用Ditting KF804研磨機，研磨度爲8(按機器標示最粗研磨度爲9)。

既然是杯測，就要按標準來做才能更好的瞭解豆子烘焙的好壞，從而決定萃取的方式，所以粉量10g，萃取量爲120cc。由於是新烘焙的豆子，再加上較低的萃取水溫更能體現出肯尼亞咖啡濃郁沉穩的個性和明朗的果酸味，所以萃取的水溫不高，86.5度。

按照美國精品咖啡協會杯測的項目內容記錄如下。

幹香氣：幹香氣十分明顯，尤其帶有美好的甜香，讓人能聯想到成熟水果的香氣。帶有隱約的堅果香氣。

溼香氣：溼香氣不如干香明顯，但比較清新，能辨別出花香氣。有明顯的水果酸香氣。

酸：果酸味比較明顯，發散，有活性。

醇度：整體醇厚度適中，不淡薄，咖啡的質感表現的很好。

餘韻：回甘出乎意料的好，能明顯感受到甜味，餘韻比較長，豐富的味道在口腔內停留時間比較長。

豐富度與均衡性：酸味表現比較突出(這也是肯尼亞咖啡的特點)苦味少，味道尾部能隱約感受到類似紅酒的酸，味道乾淨，比較豐富，醇度與均衡性結合的很好。

總體來看，肯尼亞的爽朗的果酸味的表現的很好，類似紅酒的味道稍有表現，味道均衡，豐富性稍欠。非洲咖啡都具有自己獨樹一格的風味特徵，肯尼亞的特徵就是獨特的果酸和隱約的紅酒香氣，雖然是炎炎夏日但豐富的的果酸味一定會給您帶來一絲清涼的感覺。