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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家產區，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後衣索匹亞生產的農作物包含小麥?玉米?芝麻?咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級?相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社?產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明，因爲不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年開始衣索匹亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的衣索匹亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。

　　

　　Kebena Forest 可貝娜森林日曬豆這是紅櫻桃計畫在利姆可薩的咖啡豆，位於衣索比亞西部高原區，農場面積約400公頃僱請300至500名當地主着工作。

　　

　　紅櫻桃計畫無疑是在衣索匹亞推動最成功的一個保護農民的案子，農民透過生產好咖啡得到合理的價格，荷蘭豆商Trabocca 將利潤投資乾燥設備，生產工具和一些設備。這是銷售與生產合作的好方式，值得臺灣咖啡有志者借鏡師法。

　　

　　Property Characteristics:農莊特徵

　　

　　Name名稱:  Kebena Forest 可貝娜森林

　　

　　Region產區: Limu Kossa 利姆可薩

　　

　　Country國家: Ethiopia 衣索匹亞

　　

　　Grade等級: G3

　　

　　Altitude: 1,700~2,200公尺以上

　　

　　Harvest period收成時間：每年十月至隔年一月

　　

　　Certification認證:無認證所有咖啡都是無毒有機種植

　　

　　Soil Type土質特性: PH5.2~6.2 red brown 紅土

　　

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

　　

　　Variety品種: heirloom cultivars 傳統的耶加當地原生種

　　

　　Processing System處理法:  Dry-Processed日曬法

　　

　　Appearance外觀:  Longberry長米狀16~18 目

　　

　　Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 (Cinnamon)

　　

　　aroma香氣/flavor風味: 杏仁果醬, 甘草, 紅茶, 芭樂, 香草, 紅糖, 蜂蜜,

　　

　　酸值: 檸檬, 百香果, 柳橙, 酒石酸

　　

　　complex 複雜度與other其他: 原野草地香氣, 甜感十分飽足, 發酵酒味香醇, 尾韻有一點點日曬豆卡卡的澀轉換變化爲甘甜