TDS對咖啡的影響

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 11:35:41

　　，縮寫爲TDS，又稱做溶解性固體總量。測量單位爲毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。
　　
　　咖啡中包含了許多微小的固體物質，這些物質即是形成咖啡味道的成分。或者換句話說，TDS是將咖啡中含有的成分數值化，跟咖啡的濃度息息相關。
　　
　　我們萃取出來的咖啡液裏，用來萃取咖啡的水佔整個咖啡爲98%左右。由此在咖啡滋味的萃取中，有一個容易被忽略的變量，那便是用來衝取咖啡的所用水，而水的選擇和使用卻可以左右咖啡入喉時的感覺。
　　
　　其中PPM是TDS的單位。PPM（part per million）是百萬分率濃度單位。指100萬毫升溶液中含有溶質的毫升數或表明100萬克溶液中含有溶質克數。爲一噸水中含1克可溶解性物質。既是
　　
　　TDS值過高，水中的礦物質是過飽和的，沒有足夠的空間萃取出咖啡中的風味因子
　　
　　代表水中的可溶解物質越多，因此在萃取咖啡體是萃取率會越低。
　　
　　TDS值過低，水中的礦物質是相對較少的，可能會造成萃取過度
　　
　　代表水中可溶解物質越少，因此萃取咖啡時萃取率會越高
　　
　　尾附帶一份美國精品咖啡協會（SCAA）關於衝煮咖啡用水的參數建議：
　　
　　氣味：乾淨、清新、無雜味
　　
　　色澤：清澈
　　
　　總氯含量：0 mg/L （可接受範圍：0 mg/L）
　　
　　水中的固體含量：150mg/L （可接受範圍：75-250 mg/L）
　　
　　硬度：4顆結晶或68mg/L（可接受範圍：1-5顆結晶或17-85mg/L）
　　
　　總鹼含量：40mg/L左右
　　
　　酸鹼值：7.0（可接受範圍：6.5-7.5）
　　
　　鈉含量：10mg/L左右

2018-05-29 11:43:14 責任編輯：未知

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