過濾咖啡的材質對咖啡風味的影響。

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡濾紙 > 2024-11-21 22:54:16

金屬咖啡濾網

　　隨着環保意識抬頭，也有廠商開始研發出金屬濾網，省去用一次丟一張的濾紙，只要使用過後清洗乾淨，下次又能夠重複使用，由不鏽鋼製作也是耐用堅固。建議使用後要用乾淨牙刷輕刷，佐以食用小蘇打粉去油，纔不會影響下次的沖泡口感。購買也相當容易，在許多咖啡店、網路購物平臺都能夠找的到。金屬咖啡濾網能夠讓油脂也萃取出來，口味上會更加厚實也更接近咖啡豆的原味，在盲測中也能感受出跟濾紙的不同。

　　優點：較爲環保，透過沖洗重複使用；較能喝到咖啡的原味，厚實的口感。

　　缺點：細粉容易造成過度萃取導致苦味過重；細粉會通過濾網至咖啡內，口感可能會有渣感。

　　法蘭絨濾布、Siphon 虹吸式濾布、Chemex 手衝壺濾布

　　咖啡濾布

　　通常使用於法蘭絨濾布、Chemex 手衝壺、Siphon 虹吸式，較爲麻煩的是清洗以及保存，若沒有確實將濾布上的油脂清洗乾淨，久而久之會影響口感，洗淨後還需泡水放置冰箱保存，一天之中無法使用多次，是較爲麻煩的一點。而衝出咖啡口味介於金屬以及濾紙之間，平衡兩者的優點。

　　優點：纖維較濾紙還粗，油脂會附着讓水與咖啡有更長時間的接觸融合。

　　缺點：保存較爲不易，需要費時費工；需要更多練習、技巧。

　　建議：濾布清洗保存需要做確實，不然可能會有抹布味出現，建議可用時用小蘇打粉去清潔，而法蘭絨濾布滲透性、保溫性較佳，衝煮出的咖啡香氣以及口感都叫飽和豐富。

　　三種過濾方式比較

　　三者都有各自的優點缺點，並不是哪一個特別好，且濾紙只是煮咖啡中的一小個環節，影響因子非常多。喜好咖啡原味的朋友可能可以多加參考濾布、金屬濾網，較能留住油脂及原味，喜好乾淨清爽口感的朋友則可以使用濾紙，而每種濾紙的口感又因流速不同，你可以多試幾種。此篇文章介紹三種的優缺，但其實喜愛喝咖啡的你，可以都試試看三種方式，挑選到屬於自己適合、喜歡的器具，煮出一杯屬於您的咖啡。更多專業咖啡交流請掃碼關注微信：FrontStreetCoffee

2018-05-29 11:48:09 責任編輯：未知

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