瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡之一，也是最好的精品咖啡之一。當然，一說到瑰夏，前街相信大家都會不約而同的想到巴拿馬瑰夏咖啡了。或許有人聽說過牧羊人傳說了吧，這可是給咖啡豆增加了神奇的色彩哦，但這只是咖啡豆的傳說而已，並不是瑰夏的由來，那瑰夏咖啡的由來具體是怎麼樣的呢?前街今天和大家好好的講講。

瑰夏咖啡的歷史

瑰夏發音同於日文的藝妓，所以又有個別稱爲藝妓咖啡；瑰夏咖啡原本是生長在埃塞俄比亞的，但在當地並不起眼，也不被人重視，因爲樹種較一般咖啡樹高，種植於該莊園內某個小區域內，被當作防風林來利用。瑰夏（Geisha）品種到了巴拿馬怎麼就出名了呢?因爲瑰夏咖啡產量低、植株高、難採摘，遠不如卡杜拉卡杜艾品種受歡迎，在巴拿馬的時候多數當作是其他品種的防風樹，直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年的一成爲BOP大賽冠軍，瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可。塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始了種植瑰夏咖啡，挾着颶風般的威力襲捲咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後——牙買加藍山、夏威夷科納也得退避三舍，此原生於埃塞俄比亞的野生品種，在經歷無數場戰役後，現已遍值於各大咖啡產地，而其最佳代言人，則是來自巴拿馬的翡翠莊園。

對於瑰夏咖啡，自從翡翠莊園的瑰夏出名之後，種植瑰夏咖啡的莊園如今正如潮水一般湧現。雖然翡翠莊園的瑰夏咖啡在咖啡的地位很高，知名度也很廣，但是，前街咖啡不僅提供翡翠莊園的瑰夏咖啡，還採購了巴拿馬其他莊園的，甚至是其他國家的。前街咖啡認爲這是一種進步，世界上不止翡翠莊園在專研瑰夏，其他莊園也同樣有這方面的領域拓展對於前街咖啡來說，這是一個良性的市場發展現象。所以前街咖啡在採購其他地區的瑰夏咖啡豆。比如：埃塞俄比亞的瑰夏村紅標、哥倫比亞藍莓瑰夏咖啡、哥斯達黎加米拉蘇瑰夏咖啡和藍山瑰夏咖啡等，當然還有其他產區的單品豆就有50多支，而埃塞俄比亞當地原生種的就有十幾支咖啡單品了。所以，來到前街，相信會給你能夠品嚐到世界各國的咖啡，讓你體會到各地的咖啡風味。

我們先來看看翡翠莊園的瑰夏咖啡

翡翠莊園La Esmeralda Estate

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約莊園，併入翡翠莊園。

哈拉米約能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏等級

翡翠莊園經過多年實驗發現，只有生長在海拔1400米以上的瑰夏才能展現其該有的精緻風味。所以翡翠莊園以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，將莊園內種植的瑰夏咖啡分爲三個等級。Esmeralda SpecialEsmeralda Special即我們俗稱的“紅標”。紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。

每一年翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標級紅標，因此每一年都會有非競標級的紅標在市場上銷售～目前前街咖啡出售的是翡翠莊園非競標級的日曬紅標瑰夏咖啡豆。

Private CollectionPrivate Collection，俗稱綠標，綠標瑰夏批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。

在2021年之前，翡翠莊園的瑰夏咖啡分爲三個品牌，紅標、綠標和藍標，但在當年上半年翡翠莊園宣佈取消藍標品牌，前街在下半年發現了市面上一款名爲火山岩（Las Rocas）的瑰夏咖啡，後經嚴謹的查究以及杯測發現，火山岩確實出自翡翠莊園，其風味與之前的藍標高度相似。

巴拿馬翡翠莊園瑰夏風味描述

【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
 
【綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
 
【藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。

哥倫比亞瑰夏咖啡

哥倫比亞的“希望農場”的赫拉拉（Herrera）家族於2007年從巴拿馬翡翠莊園引進瑰夏咖啡，雖起初失敗，但經多年努力試種，於2011年4月份在休斯頓獲得“美國精品咖啡協會舉辦的年度生豆大賽”（COTY - Coffees of the Year）第一名。

前街哥倫比亞花見風味特點：紅胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁 

哥斯達黎加瑰夏

瑰夏咖啡除了巴拿馬以及埃塞俄比亞之外，哥斯達黎加也是比較著名的產區，瑰夏在1953年被引入哥斯達黎加，比巴拿馬還要早。巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因爲產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

哥斯達黎加咖啡種植地爲火山地形提供了肥沃的火山灰、溫和適宜的氣溫，以及穩定豐沛的雨量，這都是哥斯達黎加生產優秀的咖啡的重要因素。哥斯達黎加種植咖啡將近兩百年，咖啡作爲該國重要的經濟作物，產業十分成熟，如今也不乏新建的莊園，這些莊園多擁有資源且有意願種植瑰夏品種咖啡。

花香，熱帶水果，濃烈的甜度;這些便是瑰夏一直以來帶給我們的感覺。恰當的烘焙，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。也許你還不瞭解關於瑰夏的故事，它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。

哥斯達黎加米拉蘇咖啡風味特點：茉莉花的香氣，入口葡萄乾的香甜風味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感。

埃塞俄比亞瑰夏咖啡

埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，瑰夏品種也不例外，正如前面介紹，瑰夏品種在1931年被發現，隨後逐步傳播到美洲等國家，所以埃塞俄比亞是除了巴拿馬之外，最值得關注的瑰夏咖啡產國之一，但與巴拿馬等美洲國家不同，埃塞俄比亞的品種繁多，且小農種植爲主，幾乎無法分辨是否爲瑰夏品種，大部分以“原生種”的名字出口。瑰夏村莊園主亞當和瑞秋從2008年開始，經歷了三年的尋覓，終於在1900-2100米高海拔、擁有熱帶雨林，適宜的氣候，肥沃的森林土壤，歷史悠久的樹林中尋得了適合咖啡生長的環境體系。而在瑰夏教父威廉先生的指導幫助下，瑰夏村的咖啡在世界競賽中屢獲佳績。

瑰夏村莊園與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是400多公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，瑰夏村把農場分爲 8 個區塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏選種來自距離莊園20公里的原生咖啡森林，這也正是巴拿馬瑰夏品種的來源地。

瑰夏村除了瑰夏1931、戈裏瑰夏這兩種瑰夏品種，還有名爲Illubabor的原生種。即便是最爲頂級的莊園，生產出來的咖啡也會存在品質上的差異。爲了不負瑰夏村的“風味盛名”，瑰夏村內部實行了嚴格的分級制度，根據其杯測得分、產量等因素，分爲五個等級：競標、金標、紅標、綠標、Chaka批次瑰夏。而前街的瑰夏村紅標具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風味，風味強度和複雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。

瑰夏村莊園的瑰夏咖啡風味表現與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡不同，巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏咖啡多以精緻花香，茶感，杏仁堅果調性，日曬瑰夏則多以豐富的水果調性，輕微的花香，冷下來讓人聯想到姜花，柑橘等。瑰夏村莊園的咖啡多以黃色核果類風味爲主基調，讓人聯想到黃桃等，帶有中高的甜感，表現較好的批次甚至有太妃糖的風味表現。

爲了突出瑰夏咖啡豆的特性和香氣，前街建議用淺度烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。

前街咖啡衝煮建議
對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，那咖啡的風味就不怎麼好了。所以，前街建議現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

瑰夏咖啡豆衝煮：

濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）（中國標準20號篩網通過率80%）

前街咖啡衝煮手法：三段式萃取法
 
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等咖啡萃取完後，再移走濾杯。計時從注水開始，整個萃取時間爲2'00"。

接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

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