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• 衝煮咖啡

   

  萃取時咖啡粉的多寡、粒徑、萃取時間、熱水溫度等，都會影響到香氣

   

  可依自己希望呈現的香氣改變

   

  粉末粒徑大小會影響咖啡的香氣，

   

  粉末粒徑越細，細粉容易堆積在濾紙上

   

  造成速度變慢，進而產生又濃又苦的咖啡

   

  反之，粒徑越粗

   

  速度越快，產生較淡的咖啡

   

  咖啡香氣會隨著時間的長短而異

   

  萃取時間越長，萃取出的物質就多

   

  會使香氣變得更加厚重，苦味也會蓋過酸味

   

  相反的，萃取時間短，

   

  萃取出的物質較少，會導致香氣過薄弱

   

  自由掌握咖啡濃淡度

   

  一般建議的粉水比約在1:10至1:15之間

   

  相同比例下，使用較多粉末可萃取較精華的咖啡液

   

  可依個人口味再加入水做濃淡調整

   

  但不能使用過少的粉末造成過萃而破壞咖啡風味

   

  最佳溫度90——95度

   

  水溫越高萃取速度越快，香氣濃、口味苦

   

  水溫越低萃取速度越慢，容易萃取不足

   

  咖啡研磨

   

  爲了提出咖啡豆的美味，須配合萃取方式，將咖啡豆磨至適當的粗細程度

   

  不同萃取方式建議之磨粉號數，也可依序個人衝煮習慣微調

   

  #5 粗研磨

   

  大於砂糖的粗細

   

  適用衝煮法

   

  ■ 濾壓壺

   

  ■ 濾泡式

   

  #3.5 中研磨

   

  略粗於砂糖

   

  適用衝煮法

   

  ■ 濾紙手衝

   

  ■ 美式咖啡機

   

  ■ 冰滴咖啡 （可稍細）

   

  ■ 虹吸式塞風壺 （可稍細）

   

  #1.5 細研磨

   

  約等於砂糖的粗細

   

  適用衝煮法

   

  ■ 摩卡壺

   

  ■ 愛樂壓（可稍粗）

   

  #1 極細研磨

   

  最細緻的顆粒

   

  適用衝煮法

   

  ■ 蒸氣義式咖啡機

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