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• 第一次來雲南的時候，才知道雲南是有咖啡生產的。那是2000年。找了好幾個麗江古城的咖啡館去品嚐這種新鮮的咖啡，可惜，都是淡淡的，還不如速溶咖啡。仔細問問咖啡館的小妹小弟，才知道那時候，他們都是用濾網來沖泡咖啡，當然只有一個淡字了。
   
  雲南小粒咖啡，是國產的僅有兩種咖啡之一，另外一種產在海南，產量也不大。雲南的咖啡，生長在海拔1000到1400米的無霜期較長的高原山地，生長期長，土質略爲貧瘠，空氣純淨，陽光充足。這樣的咖啡，果實飽滿，風味獨特，絕對綠色產品。最爲獨特的是雲南小粒咖啡的咖啡豆，比一般的阿布比拉種咖啡豆略爲小一點，所以稱作雲南小粒咖啡。但目前有的莊園已經改良了品種，也有部份正常大小的咖啡豆生產，這種咖啡豆香氣和口感更好一些，但還是沿用了雲南小粒咖啡的稱呼。據我所知，雀巢速溶卡咖啡的組成中，70%都是雲南小粒咖啡的豆，一是取起便宜，二是因爲雲南小粒咖啡香氣足、苦味淡、略呈酸味的原因。
   
  雲南小粒咖啡市面售賣的產品都有很多問題，比如目前麗江和昆明超市售賣的咖啡豆，沒有采用單向閥的真空袋包裝，只用了普通的真空塑料袋包裝，甚至使用了布袋或者紙袋包裝，實在貽笑大方，這樣的咖啡豆，一是容易味道散失，二是染上各種雜味，三是會生蟲子或者黴斑，這樣的做法真是暴斂天物，更是對消費者不誠實的做法，企業有義務去教育和引導咖啡愛好者的消費。咖啡豆和咖啡粉，是真正的生鮮食品，它的保存難度不亞於活魚鮮肉，因爲一旦保存不當，就會造成咖啡的香氣不純、濃度變淡、澀口和發酸，這樣的咖啡，只會得到消費者的唾棄。長此以往，就會造成消費者對雲南小粒的印像變差，影響到雲南小粒咖啡的聲譽。
   
  阿酷咖啡的雲南小粒咖啡，都是用多少烘焙多少，而且在昆明有指定的烘焙師根據麗江的特殊環境來製作。麗江這個地方，對於咖啡而言最三個特殊的要求。第一是海拔高，水的沸點變低，一般的電磁壺和煤氣燒煮的開水，水溫只有83度。第二是當地的水呈現弱堿性的特質，本地人的說法，是這裏的水掛油，讓人的體制容易上火。這樣的水用來煮咖啡會中和咖啡中的酸性物質。第三是這裏的水中礦物質含量高，容易結水垢。
   
  因此在麗江想做出一杯好咖啡可是有點難度的。經過兩年的嘗試，我們的雲南小粒咖啡在烘焙的時候，就採用了一些不同的工藝，略微深烘，還要加上回火的工藝，讓咖啡在沖泡時，較低的水溫下就能散發出濃香，而且酸味層次豐富。在煮咖啡時，不採用咖啡機，而採用全手工製作，手工磨粉，用摩卡壺和虹吸壺兩種煮法，使用軟化水，這樣煮出來的咖啡，品嚐起來真是一種享受。
   
  雲南小粒咖啡入口時候，先品嚐到一絲清甘苦味，鼻端全是一種類似花香的咖啡香氣，在舌的兩側有一絲淡淡的酸味，繼續品嚐，酸味會擴散到兩腮，但是很淡很幽，如果喜歡喝濃一點的咖啡，這時會出現太陽穴和心臟的有力悸動，讓人興奮。
   
  喝雲南小粒咖啡，最好不加糖，本來就不苦，另外糖會掩蓋咖啡本來的香氣和酸味。而這正是雲南小粒的特色。但可以加上一點奶精，又滑又香。