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現在市面上的牛奶按類型可分兩種：一種是新鮮牛奶，採用巴氏法殺菌，保質期較短；一種是常溫奶，採用超高溫殺菌，保質期較長，通常爲超市袋裝銷售。
巴氏奶的消毒溫度只有72℃~85℃，這種溫度可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶，缺點是儲存期短。
超高溫殺菌法的溫度高達135℃，這種溫度當然可以消滅所有的致病微生物，但同時也破壞了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，但儲存期長。
全球200餘個國家，大部分巴氏鮮奶消費量佔到90%以上。巴氏消毒奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶90%以上，而在中國，常溫奶（袋裝奶）佔了80%以上，與國際消費主流形成了巨大反差。部分企業在利益驅使下，爲佔領全國市場，將目標鎖定在無需就近奶源、無需冷藏保鮮、可以長時間儲存的常溫奶，也就是通常標註的“純牛奶”。
巴氏奶，以稱“巴氏殺菌奶”“巴氏消毒奶”“低溫冷藏鮮奶”，是以新鮮牛奶（100%液態鮮奶）爲原料，採用巴氏殺菌法（75度、15秒或62度、30分鐘）加工而成的牛奶。其特點是低溫殺菌，可以殺滅致病性微生物、雜菌等，但不能有效殺滅芽孢，所以保質期短（一般爲3~7天），並且需要冷藏運輸保存（0~4度）。在有冷藏條件的情況下，巴氏消毒奶中殘存的芽孢可以被有效地抑制，不會對人體產生危害。
常溫奶，也叫“滅菌奶”“UHT奶”，是以生鮮牛（羊）乳式復原乳爲主要原料，添加式不添加輔料，將原料奶加熱到135度，經過4秒鐘的瞬間高溫滅菌過程便迅速降至常溫製成的液體產品。由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1~8個月。
我們選擇牛奶選擇乳製品爲什麼第一要選擇巴氏鮮牛奶？
1）新鮮：當牛奶擠出來到進入消費者的口中最快僅1~2天，今天擠出的奶，明後天就上市，多麼新鮮；如果是存放時間爲幾個月牛奶，就毫無新鮮可言了。
2）營養：由於採用低溫殺菌的工藝，牛奶中的營養成分基本沒受到多大的影響而導致流失；而常溫奶即採用超高溫殺菌的牛奶在存放至120天后，其內溶物的蛋白質等成分就開始發生變性，牛奶的營養也就隨着存放時間的越長久而越弱化。
3）天然：巴氏鮮奶，一般都是原汁原味的純天然的牛奶，有自然的芳香，不添加任何的添加劑（如香精、穩定劑、增稠劑、防腐劑等），較好地保留了牛奶的自然風味，給人一種大自然的感受。那些人爲調香調味的牛奶，只能滿足一部分人香濃的口感需求，但如長久飲用這種調製牛奶，對人體健康有害。香濃，不是巴氏鮮奶原有的“英雄本色”。
4）安全：由於需要配置低溫冷藏條件且保質期短，而不會發生由於長久存放易使牛奶生成一些有害的物質。例如，長時間存放的常溫奶會產生褐色，或超高溫滅菌導致的鈣焦化等，甚至是因加工工藝設計上的缺陷，所引發難於避免的萬分之一酸包脹包現象而導致的質量變質。
5）健康：加工工藝確保致病菌被殺死，所使用的原料100%爲鮮奶，且不添加任何色素、香精和奶粉，食品的健康程度足以達到綠色食品的等級。
6）衛生：提供做巴氏鮮奶的牛奶，衛生條件要求特別高且嚴，首先對奶牛場的衛生條件要求嚴格，牛舍、牛身要求乾淨，供奶牛飲用的水要求乾淨；其次對牛奶的細菌總數要求要低，奶源無異味，確保奶源質量。
7）節能：在殺菌熱處理中所需的受熱程度不高，所消耗的熱能不高，從而節約了許多的能源，符合國家現在節約型、環保型經濟的要求。
8）環保：巴氏鮮奶的包裝材料可以多樣性，如玻璃瓶、普通紙杯、紙盒、塑膠杯、塑膠袋等，所選用材料可回收或降解，在熱處理過程中所產生的“三廢”污染源，也遠比常溫奶要低得多。
9）放心：因爲生產巴氏奶的奶牛場和乳品加工廠，都近在你的身邊，便於瞭解和熟悉，不會產生有一種“隔山買牛”的混沌感覺，使之進入快樂消費的狀態。
10）多贏：消費巴氏鮮奶，不但有益於自己的健康，而且它還可以促進“三農”問題的解決，以及我國奶業的健康發展
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