COE常勝軍

　　

　　巴西 COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園 100%黃波旁 去果皮日曬

　　

　　國家　　　巴西

　　

　　產區　　　博特列斯，米納斯吉拉斯州南部

　　

　　莊園 　　　聖泰奧莊園

　　

　　生產者　　荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯

　　

　　處理法　　去果皮日曬

　　

　　品種 　　　100%黃波旁

　　

　　海拔 　　　1,200 公尺

　　

　　氣溫 　　　平均

　　

　　雨量 　　　1600毫米

　　

　　認證 　　　ISO認證

　　

　　UTZ永續經營

　　

　　包裝規格 散裝5KG真空包裝， 整袋30KG袋裝

　　

　　風味短評：

　　

　　乾香傳出豐富的杏仁果、肉桂皮、些許甘草、丁香的藥材的甜滋滋氣息。整體有着乾淨平衡的核果口感、奶油質地與牛奶巧克力的滑順風味、中段也有不錯的李子、柳橙、萊姆的清脆的水果酸甜，尾韻像是摩卡巧克力的韻味相當迷人。

　　

　　卓越杯季軍

　　

　　卓越杯季軍

　　

　　卓越杯第17名

　　

　　卓越杯第13名

　　

　　卓越杯第10名

　　

　　卓越杯第14名

　　

　　在所有的咖啡產國當中，巴西擁有最得天獨厚的地貌與天候條件，平緩的高原地形，乾溼分明的季節，使當地生產量能夠比起其它國家高出數倍，以阿拉比亞生豆產量來看，平均每公頃可達1200公斤(20個大麻袋)的高效率產能，在加上每年國家也投入大量的研發經費，使得品質與產能持續能向上攀升，目前一年產量高達4500萬袋至5000萬袋，佔據全球咖啡總產量31%至34%的三成比例，絕對是咖啡世界裏面不可或缺的重要產國。(東非產國約每公頃可生產200至600公斤)

　　

　　一般消費者或業者對巴西莊園的印象停留在一望無際數千公頃的大型莊園，數層樓高的生豆水洗設備與巨型的採收機械，或是淪爲風味平庸的Espersso的配方填充劑；在臺灣更是被看做廉價傳統曼巴配方的基底，但卻不知道其實在這個南美洲廣大的土地上，其實還有許多非常用心的獨立咖啡農，連年生產高水準的精品咖啡生豆，並且屢屢在COE卓越杯競賽上奪得非常優異的成績。

　　

　　巴西 COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區，海拔高度約1200公尺，年平均氣溫爲19°C(66°F)，平均降雨量爲每年1600毫米，絕佳的地理位置與優質的氣候環境造就了獨特的風土，高水準的精品咖啡也在此孕育而生。農場本身擁有300公頃的熱帶雨林保護區，其中最醒目也是聖泰奧/神木莊園的象徵代表，莫過於這株超過四十公尺的神木Cariniana legalis，根據莊主粗略估計，它以在這裏生長超過1500年的時間。

　　

　　聖泰奧/神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯(José Renato Gon?alves Dias)，據莊主表示這裏從1948年就開始生產農作物持續到今天；農場本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。

　　

　　聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡漿果的採收到後制處理，全數是以手工完成。園區的採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後制工法完成後，咖啡生豆裝進麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才能進行出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是完成全部的生產流程。此外聖泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的文件檔案與完整的歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也通過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品咖啡協會(Brazil Specialty Coffee Association) 。

　　

　　荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯自有的兩座莊園中，除了這座風土優異的聖泰奧/神木莊園，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西 COE冠軍莊園 皇后莊園，歷年來兩座莊園在COE卓越杯獲獎無數，風靡全球。