世界上第一個濾杯是由德國的一位名叫Mellita的夫人發明的。Mellita鍾愛喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然覺得咖啡不夠純淨，於是在杯子下面鑽了一個孔，又把兒子的繪畫紙隔在上面，看能否喝到更純淨的咖啡。這就是世界上第一個咖啡濾杯的出現。隨着精品咖啡的不斷發展和普及，喜歡手衝的人也越來越多，而濾杯作爲手衝器具的重要組成部分，也在不斷地發展變化，市面上的濾杯也越來越多，這次簡單地介紹幾種典型的濾杯特點和這些濾杯對咖啡口感的影響。

　　濾杯的種類有很多,你手裏的或許是hario kalita KONO……不管是哪一種,都各有特性,不只是外型的不同,每個細節的設計也影響着流速、萃取時間、咖啡的口感,每種器具都不太相同.

　　濾杯“肋骨”的作用

　　濾杯內的很多「肋骨」,即導流槽,它有兩個作用：其一,可以引導水流,降低水流的速度來進行更好地萃取；其次,剛烘好的豆子,特別是深烘的豆子,會有很多二氧化碳,悶蒸時會有大量的二氧化碳排出,有部分濾紙和濾杯貼合在一起,有部分和肋骨貼合在一起,產生空隙,利於二氧化碳的釋放,提升萃取的均勻度.

　　如果沒有溝槽的話,注入熱水後,空氣就只能從杯底的濾孔排出,而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一個洞,冷空氣進入,咖啡便得不到充分悶蒸.得不到充分悶蒸自然就會使咖啡失去一定的風味.

　　梯形kalita三孔濾杯

　　濾杯底部有三個小孔平均分佈，孔徑較小，流速較慢。

　　底部是平的，萃取時水流會先到律杯然後進行分流，受到水流的大小和繞圈的影響較少，萃取相對來說更加均勻。

　　kono濾杯

　　它的肋骨屬於射線形，分爲短肋骨、中肋骨和長肋骨，肋骨短，流速相對較慢，可以萃取出較多物質，但也容易造成過萃；長肋骨流速相對過快，可以衝出果酸明亮的咖啡；中肋骨流速相對長肋骨較慢，增加了水和咖啡的接觸時間，可以增加咖啡的醇厚度。Kono感覺上比較適合深焙豆，淺焙會有堵塞的情形，而且聞起來香氣不顯，沖泡常喝的綜合豆會感覺body厚重，入口苦香味很重，酸味幾乎沒有，但是會回甘，很像是日本人喜愛的咖啡口感。

　　V60

　　市面上最常見的，也是很多咖啡師喜歡的濾杯。

　　V60錐形濾杯，顧名思義，它的濾杯和底部成60度的夾腳，這樣粉層集中在中間，利於充分萃取。它有很多「肋骨」，即導流槽，它有兩個作用：其一，可以引導水流，降低水流的速度來進行更好地萃取；其次，剛烘好的豆子，特別是深烘的豆子，會有很多二氧化碳，悶蒸時會有大量的二氧化碳排出，有部分濾紙和濾杯貼合在一起，有部分和肋骨貼合在一起，產生空隙，利於二氧化碳的釋放，提升萃取的均勻度

　　扇形濾杯（梯形濾杯、臺形濾杯）

　　扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，流速較慢所以咖啡的萃取時間也會較長，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦味，所以應該選擇吻合而非全貼合。

　　FrontStreetCoffee

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