帕卡瑪拉︱日曬豆 日曬帕卡馬拉和水洗的有什麼風味區別？
橙果 莊園 (Best of Nicaragua 優勝莊園︱得獎紀錄：2016 年．第 1 名)
品種：Pacamara
莊園主：Luis Emilio Valladarez Zelaya
產區：Nueva Segovia (新薩高維亞) 城市：Dipilto
等級：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 嚴選高海拔極硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,800 公尺
處理程序：不沾水日曬法
栽種面積：50 公頃
杯測報告
乾香： 花甜香 、奶香、 櫻桃香甜 、芒果、 威士忌酒香
溼香： 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、櫻桃、巧克力香
啜吸 ：喉韻香甜、清甜檸檬香、 柑橘酸菠羅蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、
威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、熱帶水果風 、細膩的瓜果酸甜感， 有趣的是，此款與一般濃烈日曬豆風味極不相同，口感絲滑清甜。
Pacamara 品種介紹
Pacamara 是薩爾瓦多研發的稀少珍貴品種；其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香
草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，很少有咖啡品種既可
有明亮果酸卻又有濃郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面臨的狀況一樣，就是產
量相對稀少。
Pacamara 名稱的由來，是由象豆象豆 與帕卡斯帕卡斯衍生的品種，
分別取象豆 與帕卡斯的前4 個字母組合而成；顆粒大小與象豆相近，
最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品種。
後記：Pacamara 品種，在尼加拉瓜甚少農夫種植，產量稀少，
杯測品質優良的Pacamara 更是極爲珍貴。
日曬法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
從一千多年前，阿拉伯人就以日曬法處理咖啡。日曬法因使用陽光來乾燥咖啡果實， 故又稱
「自然乾燥法」。
不沾水日曬法－與衆不同的特殊處理步驟
極致三階段選豆
莊園農夫長年豐富的經驗，手工採摘成熟紅色果實；採收下來的果實，經過三次嚴格挑
選，再精選出紮實、成熟飽滿的紅色果實，即予以天然陽光日曬，整個過程 “完全不” 過
水， 果甜絲毫不流失。
日曬乾燥
咖啡果實採收後，經由自然乾燥法使之乾燥，原本鮮紅色的咖啡果實會因此變成黑色的Dry
cherry。將精選後的果實放在曬豆場上曝曬19~25 天(依據產地氣候而定)， 將豆子含水量控
制在11~12%左右，爲了使果實幹燥度均一，避免過度發酵，在日曬的過程中需要不時的翻攪 (日曬時間太長或不夠均勻，會有過度發酵的酒酸味及腐敗的口感產生)。
不論任何的處理法，在進行日曬的期間，入夜後還要再蓋上一層防水布阻擋夜露。
脫殼
出口時，日曬乾燥的果實再以去殼機打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮層。
手選與分級
手工挑選瑕疵豆，經由我們至少 “五次” 的手挑要求，嚴選出 S.H.B.極硬等級咖啡豆。
日曬法的優點
處理得宜的日曬豆，豆子被包覆在果肉內自然乾燥，吸取果實精華，所以果香濃郁，甜感重，醇厚度高。
日曬法的缺點
受制於天候條件：此法最怕遇雨回潮，氣候好壞影響豆子品質甚鉅，且花費的時間較長；
處理不當，容易混雜過多的瑕疵豆或雜質。
不沾水日曬豆
獨特、與衆不同，甜度完全不流失，外觀幾乎沒有任何缺損，如同aroma精品咖啡一直以來所承諾的品質。
