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• 咖啡豆以生產國或產地或裝運港名稱爲名
   
  也有再細分豆粒大小或品質，栽培地的標高等特性而標示等級
   
  但是
   
  即使是同一種名稱的咖啡其味道與香氣
   
  仍然會因爲收穫年氣候收成等因素
   
  或在精製過程不同而不盡相同
   
  另外就是關鍵的煎焙程度不同味道的個性也產生很大的差別
   
  以新豆（鮮豆）爲基準列舉較爲人熟識的廠牌咖啡豆的特色
   
  Brazil  巴西 （聖多斯 ）
   
  有名的巴西聖多斯是指聖多斯港出貨的豆粒
   
  酸味和苦味十分調和因此成爲最常被用爲混合豆的基底
   
  中煎味道柔順較平淡
   
  深煎苦味就較強
   
  世界最大咖啡產國 - 巴西
   
  巴西繫世界最大咖啡產國，當然要對他了解多些啦！ 巴西咖啡豆年產量超過3000萬袋（每袋60公斤），咖啡專家對他們的豆評價不高，認爲過於單調，苦、酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產地名單。因爲巴西咖啡園多數離海拔1200米以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式栽植法種樹，使得咖啡果子成長較快，使風味發展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明顯較低，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。巴西豆質地較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，出爐時間要提早，否則容易烘焦。但意大利人卻對軟豆情有獨鍾，認爲巴西軟豆最適合做濃縮咖啡，他們的espresso以九成巴西豆配一成robusta豆，認爲系天作之合。20幾年來，巴西嘗試擴大市場佔有率，增加產量，卻影響了品質，巴西豆每磅平均價比哥倫比亞低了兩成，但薄利多銷仍有利可圖。1998年越南豆低價傾銷，巴西政府在壓力下，決定提升品質，進軍歐美高檔市場，以拉高售價增加農民收入，另洗脫巴西種不出好咖啡的嗅名！ 1991年成立的巴西咖啡協會，深信境內有不少靚農莊，咖啡品質可媲美高海拔的極硬豆，於是在美國咖啡協會協助下，於1999年舉辦首屆巴西咖啡大賽Cup of Excellence，優勝者可透過internet由國際買家公開競標，效果理想，能鼓勵咖啡農夫將咖啡豆品質提升。 2000年巴西咖啡協會擴大舉辦第二屆Cup of Excellence，有477個農莊參賽，全球爭相報道。先由巴西杯測師篩選出前40名，再交由美國、日本、德國、挪威等12 國家24名國際咖啡專家做最後決選。巴西咖啡協會有意藉助此活動，在國際頂尖杯測師見證下，一洗巴西豆的嗅名！ 24位杯測師花了3日時間品評，並召開討論會，最後選出18個最能代表巴西風味的農莊，比有意投標的買家作參考，大受好評！ 巴西咖啡協會乘勝追擊，重新搬出"Strictly Soft"咖啡，系80年前巴西官方爲道地巴西豆定下的風味標準“入口即甘甜、純淨、不咬喉的餘韻”，近20多年來，咖啡以機械化取代人工摘豆，破壞啡豆應有風味，唯有采收紅透的熟果子，加上細心的取豆處理方式，才能彰顯“入口即甘甜”的調性。巴西咖啡協會近年大力輔導下，農夫已有明顯改進！ 巴西咖啡產區主要分佈於Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo 三個州，其中Minas Gerai產量最佔巴西之半，地位重要。挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen，出高價買Fazenda Rainha農莊生豆，全球咖啡界爲此議論紛紛，因爲巴西豆未曾有過如此高價，此對巴西咖啡業是一大鼓舞！ 巴西政府不但改善咖啡豆形象，也爲用心經營的農莊帶來意外之財，可謂名利雙收！
   
  小記：令巴西人至今仍未忘的大自然咖啡樹細菌Black Frost，於1975年將巴西數以百萬計咖啡樹毒死，幾乎令咖啡樹全部滅亡，引發全球咖啡價格狂升！
   
  Colombia 哥倫比亞
   
  豆粒較明顯會分大粒與小粒
   
  該名稱豆類大多會使用大粒
   
  有酸味， 味道較濃
   
  深煎豆濃厚味道明顯
   
  哥倫比亞是全世界僅次於 巴西的 阿拉比卡 （Alabica） 咖啡生產國， 水洗阿拉比卡豆的產量則是高居全世界第一。當地的咖啡種植在800至1900米海拔，主要位於中西部的山區；如今產區有擴張到東北部與西南部。數年前因爲咖啡價格暴跌而導致咖啡減產，所以近年來咖啡的品質比較不穩定；不過哥倫比亞所輸出的特選級 （Supremo） 與上選級 （Excelso） 仍是許多綜合咖啡必用配方之一。哥倫比亞的產季各地不同，一般來說，西部和北部的產季是10月到 12月，南部則是4月到6月。
   
  哥倫比亞是南美洲第四大的國家，但卻是唯一領土連結大西洋與太平洋的國家。中西部有三條縱貫的山脈形成國內的高海拔區域，三條山脈在哥倫比亞南部聚成一股貫穿國境到厄瓜多爾，那就是著名的安地斯山脈。相對於西部高聳，東半部是廣闊的平原和亞馬遜叢林。哥倫比亞是拉丁美洲人口第三大國，只排在巴西和墨西哥之後。農村人口大量湧向城市。城市人口比例從1951年的57%上升到1994年的74%。30個城市的人口超過100,000。東部9個低地省份佔哥倫比亞面積的54%，但是隻有不到3%的人口，人口密度低於1人/每千平方米。數十年來，境內一直有武裝游擊隊而讓國家呈現分裂狀況，這些武裝游擊隊在蘇聯瓦解後失去武器來源，所以靠種植大麻與毒品交易以換取軍備。石油與咖啡是哥倫比亞的兩大經濟來源。

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