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• 由後谷咖啡成功研發出的植脂末替代新型健康產品——凍幹核桃蛋白粉，在昆明亮相。被命名爲“核桃007”的該款產品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，與速溶咖啡粉很好地融合，同時也可以替代植脂末作爲廣泛使用的食品添加原料。“後谷咖啡將推出系列不含植脂末的速溶咖啡，用‘核桃007’替代植脂末，讓中國人喝上健康的三合一咖啡，引領我國速溶咖啡消費進入新時代。”咖啡董事長熊相人介紹說。
   
  後谷咖啡董事長熊相人爲凍幹核桃蛋白粉命名並揭幕
   
  “核桃007”比植脂末更健康
   
  追溯植脂末的“發端”，是因爲很多人在喝咖啡的時候喜歡加牛奶，加了牛奶的咖啡，不論是從視覺上還是味覺上都會更好，是咖啡的天然伴侶。但由於牛奶成本較高，而且直接加到速溶咖啡中時，牛奶中的蛋白質會與咖啡中的酸性物質結合而變性。爲了降低成本和製作簡便易衝飲的速溶咖啡含乳產品（即三合一咖啡），部分國家早在上世紀中葉開始，就使用一種植物油脂加工而成的乳品來替代牛奶或奶脂，就是今天廣爲使用的植脂末。由於植物油必須經過氫化處理後才能順利的製成乾燥品，這樣可能致使植物油脂發生改性，植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，同時還可能會伴生一部分反式脂肪酸。如果這樣，這兩者都會對人體的健康產生不良影響，特別是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。
   
  據介紹，目前，美國、歐洲等先進國家已相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準。2003年，丹麥就率先規定：任何含反式脂肪酸超過0.3%的油脂都被禁止。2008年，美國紐約市規定：所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2010年，我國國家食品和藥品監督管理局進行了反式脂肪酸的相關調查，2013年發佈了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。國家衛生部頒佈的中國居民膳食指南中明確提出“遠離反式脂肪酸，少喫氫化加工食品”。
   
  後谷咖啡董事長熊相人認爲：隨著越來越多國家對食品安全的重視，2019年後，植脂末或將會被全面淘汰。那麼，代替植脂末的原料將會是什麼？
   
  2015年起，後谷咖啡聯合中國咖啡工程研究中心開始研究，並由享受國務院特殊津貼專家、後谷咖啡首席科學家王翰龍帶隊。通過近三年的研發，現已實現用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡裏的植脂末，豐富了速溶咖啡的口味和滑感，更將蛋白質含量提高了六倍以上。
   
  後谷咖啡早在多年前就已經突破了咖啡凍乾粉生產技術難題，成爲中國唯一擁有自主知識產權體系的凍幹技術應用企業。此次“核桃007”的成功研發，不僅是產學研聯合創新研發的重大專項突破，也爲中國核桃產業精深加工產品樹立了新的標杆。該產品研發期間得到了雲南省發展和改革委員會、雲南省工業和信息化委員會、雲南省科學技術廳、雲南省林業廳、雲南省農業廳、雲南省林業科學院、雲南農業大學、昆明理工大學等單位的大力支持。
   
  替代植脂末的“核桃007”產品示意圖
   
  後谷咖啡將引領三合一咖啡新時代
   
  目前，從增速上看，我國咖啡消費年增長率在20%左右，遠高於全球咖啡市場2%的增長率。中國咖啡消費市場上佔比較大的是速溶咖啡，約達71.8%，現磨咖啡市場份額僅約10.1%。在一份對中國咖啡消費者口味偏好的調查中發現：17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達到56%佔據大多數。一定時期內，三合一速溶咖啡市場仍然會保持較大的市場佔有率。因此，提升中國三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龍頭企業、知名品牌應盡的行業責任。熊相人表示：“核桃007”不僅可大量使用於速溶咖啡，還廣泛適用於其它食品添加。該產品的研發完全稱得上是二十一世紀食品行業中的“新型武器”，必將加載史冊！
   
  面對國內龐大的速溶咖啡消費市場，作爲國家級一二三產業融合發展的領軍企業，後谷咖啡主動承擔起社會責任，從根本上儘快解決植脂末給消費者帶來的健康風險。在多輪替代品試驗中，確認了以核桃爲原料研發新產品作爲植脂末替代品的方向。核桃產業是目前雲南省林業最具特色和優勢的產業，全省核桃種植面積達4320萬畝，產量115萬噸左右，原料持續性供給充足；“核桃007”的成功研製，可以帶動雲南核桃產業從原料供應邁向精深加工，提升產業附加值，助力雲南核桃產業可持續發展。
   
  衆所周知，核桃能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能；咖啡具有提神抗疲勞的功能。兩者的結合，必定能讓消費者喝到“既提神又健腦”的安全健康三合一咖啡。後谷用“核桃007”替代植脂末，必將引領中國三合一速溶咖啡消費進入新時代。熊相人認爲，咖啡的提神醒腦+核桃的強智健腦，將會引爆速溶咖啡的終端市場銷售新局面，“核桃007”將形成新標準，代替市場上三合一咖啡中的植脂末。