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• 01 | 前言

  炎炎夏季來臨，去咖啡館，喝一杯熱手衝咖啡需要莫大勇氣，我們更願意選擇冰飲咖啡來作爲續命良藥，然而像冰滴，冷萃咖啡這些製作時間長，保存時間短，常常到店時已售賣完畢，我們無奈選擇喝手衝冰咖啡（熱水萃取，冰塊快速冷卻），除了這種方法，接下來小編將介紹另外一種手衝冰咖啡的方法：手衝冰萃咖啡。

   

   

   02| 手衝冰萃咖啡做法

  我們知道溫度越低，咖啡的萃取速率越慢，要達到理想的萃取率，需要的時間更長，但是時間過長，咖啡不好的成分就更易萃取出來，通常情況下我們會用冰水，長時間這種相對極端卻穩定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短時間用冰水萃取一杯理想的咖啡，我們該如何做？

  1. 延長悶蒸時間和水量

  2. 藉助手動攪拌

  3. 研磨相對細一點

  4. 儘量拉長萃取時間

      

      

      

  
  

  具體做法在下述試驗講解

   

   

  03|手衝冰鎮咖啡與手衝冰萃咖啡對比試驗

   

  試驗1組（手衝冰鎮咖啡）：

  衝煮參數設置：

  試驗咖啡豆：哥斯達黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）

  衝煮制方式：手衝　　

  研磨度：4A(BG)　

  V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）

  50克水悶蒸，悶蒸時間爲40s（期間攪拌），

  後注水到152ml，衝煮完後搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。

   

  

   

  風味描述：

  入口有帶有明顯酒香、焦糖甜後轉莓果味，冰涼感佳，帶有回甘。

  甜度：☆☆☆

  酸度：☆

  苦味：☆

  醇厚度：☆☆☆

  冰涼感：☆☆☆ 

   

  試驗2組（手衝冰萃咖啡）：

  衝煮參數設置：

  試驗咖啡豆：哥斯達黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期5.24）

  衝煮制方式：手衝　　

  研磨度：4A(BG)　

  V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14

  50克水悶蒸，悶蒸時間爲40（期間攪拌），

  後注水到252ml，期間一隻攪拌，衝煮完後搖勻（總水量50+202=252g）。

   

  

   

  風味描述：

  醇厚度中上，乾淨度佳，風味近似新鮮小青草味，但層次感單一，溫度不溫不冷。

  甜度：☆☆

  酸度：☆

  苦味：☆

  醇厚度：☆☆☆

  冰涼感：☆

  對比結論：

        就本次試驗而言，手衝冰鎮咖啡比手衝冰萃咖啡風味表現更加完整，手衝冰萃咖啡的冰涼口感不如手衝冰鎮咖啡。

   

   

  04|結尾

  對於新手小白，做手衝冰咖啡，推薦試驗方法一：簡單粗暴易上手。

  雖然本次試驗的手衝冰鎮咖啡結果更優於手衝冰萃咖啡，但也不能說明手衝冰萃這種做法不可行，它還是具備一定的風味表現，相對於冰鎮咖啡，它可能需要比普通手衝研磨更細，或者悶蒸水溫高點，唯一無法挽救的是，最後用冰水萃取出來的咖啡，還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊，才能在炎炎夏日之下拯救小夥伴們的生命了～

   

   

  【更多衝煮實驗】

  水質是怎麼影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種衝咖啡最好喝？

  【V60與蛋糕杯衝煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風味的影響

  日常測試 | 悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？

   

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