手把手傳授你兩招夏天續命絕活:冰鎮咖啡&冰萃咖啡!

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-21 18:51:16


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  • 01 | 前言

    炎炎夏季來臨,去咖啡館,喝一杯熱手衝咖啡需要莫大勇氣,我們更願意選擇冰飲咖啡來作爲續命良藥,然而像冰滴,冷萃咖啡這些製作時間長,保存時間短,常常到店時已售賣完畢,我們無奈選擇喝手衝冰咖啡(熱水萃取,冰塊快速冷卻),除了這種方法,接下來小編將介紹另外一種手衝冰咖啡的方法:手衝冰萃咖啡。

     

     

     02| 手衝冰萃咖啡做法

    我們知道溫度越低,咖啡的萃取速率越慢,要達到理想的萃取率,需要的時間更長,但是時間過長,咖啡不好的成分就更易萃取出來,通常情況下我們會用冰水,長時間這種相對極端卻穩定的方式得到一杯冰咖啡,如果想短時間用冰水萃取一杯理想的咖啡,我們該如何做?

    1. 延長悶蒸時間和水量

    2. 藉助手動攪拌

    3. 研磨相對細一點

    4. 儘量拉長萃取時間

       

       

       


    具體做法在下述試驗講解

     

     

    03|手衝冰鎮咖啡與手衝冰萃咖啡對比試驗

     

    試驗1組(手衝冰鎮咖啡):

    衝煮參數設置:

    試驗咖啡豆:哥斯達黎加 紅酒日曬處理(烘焙日期5.24)

    衝煮制方式:手衝  

    研磨度:4A(BG) 

    V60, 18克粉,水溫91度,水粉比接近1:14(分享壺裝入冰塊100g)

    50克水悶蒸,悶蒸時間爲40s(期間攪拌),

    後注水到152ml,衝煮完後搖勻至冰塊融完(總水量100+50+102=252g)。

     

     

    風味描述:

    入口有帶有明顯酒香、焦糖甜後轉莓果味,冰涼感佳,帶有回甘。

    甜度:☆☆

    酸度:

    苦味:

    醇厚度:☆☆

    冰涼感☆☆ 

     

    試驗2組(手衝冰萃咖啡):

    衝煮參數設置:

    試驗咖啡豆:哥斯達黎加 紅酒日曬處理(烘焙日期5.24)

    衝煮制方式:手衝  

    研磨度:4A(BG) 

    V60, 18克粉,水溫91度,水粉比接近1:14

    50克水悶蒸,悶蒸時間爲40(期間攪拌),

    後注水到252ml,期間一隻攪拌,衝煮完後搖勻(總水量50+202=252g)。

     

     

    風味描述:

    醇厚度中上,乾淨度佳,風味近似新鮮小青草味,但層次感單一,溫度不溫不冷。

    甜度:☆☆

    酸度:

    苦味:

    醇厚度:☆☆

    冰涼感

    對比結論:

          就本次試驗而言,手衝冰鎮咖啡比手衝冰萃咖啡風味表現更加完整,手衝冰萃咖啡的冰涼口感不如手衝冰鎮咖啡。

     

     

    04|結尾

    對於新手小白,做手衝冰咖啡,推薦試驗方法一:簡單粗暴易上手。

    雖然本次試驗的手衝冰鎮咖啡結果更優於手衝冰萃咖啡,但也不能說明手衝冰萃這種做法不可行,它還是具備一定的風味表現,相對於冰鎮咖啡,它可能需要比普通手衝研磨更細,或者悶蒸水溫高點,唯一無法挽救的是,最後用冰水萃取出來的咖啡,還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊,才能在炎炎夏日之下拯救小夥伴們的生命了~

     

     

    【更多衝煮實驗】

    水質是怎麼影響咖啡萃取的?礦泉水與蒸餾水哪種衝咖啡最好喝?

    【V60與蛋糕杯衝煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風味的影響

    日常測試 | 悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大?

     

 

2018-06-01 23:02:07 責任編輯:未知

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