非洲咖啡豆與美洲咖啡豆區別 兩大咖啡產區不同地域故事特點

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 03:05:22

 


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非洲地區作爲咖啡的故鄉,作爲咖啡愛好者就不能錯過非洲地區埃塞俄比亞的咖啡,除了擁有橘香比較濃,有着豐富的熱帶水果與花香氣息,而肯尼亞咖啡則有濃郁的莓香,還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。前街就有許多款咖啡來自非洲地區的咖啡豆。
 
 
即使是現在,埃塞俄比亞作爲非洲咖啡的代表,埃塞俄比亞當地人民對咖啡的熱愛也根深蒂固,還發展出了獨具特色並且很有觀賞價值的咖啡儀式。現在還有很多咖農保持全手工採收野生咖啡豆的傳統,非洲咖啡的普遍特點擁有濃郁的香氣以及迷人的果酸,其酸味亮度活潑令人振奮,但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水,多采用日曬法處理生豆,豆型常常並不均勻美觀,瑕疵率較高。
 
非洲的許多地區都具備咖啡生長的良好條件,許多出名的咖啡都是來源於非洲,前街瞭解到巴拿馬的瑰夏咖啡原生種就是來自非洲的埃塞地區。非洲地區的咖啡擁有非常豐富的咖啡風味,濃郁的花香和水果酸質,這都是非洲地區咖啡的特質。
 
而擁有非洲咖啡的代表風味那就要提到埃塞俄比亞。埃塞的西達摩產區非常出名,像耶加雪菲產區和古吉產區就是從這裏單獨分出來的。前街有很多款咖啡就是來自這兩個產區,像果丁丁之類,採用耶加雪菲產區常用的水洗法來突出非洲豆子的酸質,耶加雪菲產區的酸質比較偏向檸檬柑橘調,而西達摩產區比較常用的處理方式是日曬法,日曬法使咖啡口感比較醇厚,酸質比較偏向莓果,前街上架的阿爾西咖啡和日曬紅櫻桃非常相似。

 
 
非洲的咖啡還有肯尼亞的咖啡,肯尼亞的咖啡樹大部分生長在海拔較高的肥沃火山土壤的高原上,正是高海拔使肯尼亞咖啡的咖啡樹生長非常緩慢,而使咖啡慢慢積累更多的物質。肯尼亞每個地區之間的咖啡風味豆各具特色。
 
肯尼亞和埃塞俄比亞接壤,前街咖啡通過對比,可以說它們最相同的一點就是即是風味集中體現在酸質上,但埃塞俄比亞咖啡的酸較爲柔和,是柑橘檸檬的清亮酸感,而肯尼亞則是較爲強烈的酸質,聖女果 烏梅般直擊神經的酸感,偏爲厚重。

 
 
肯亞咖啡的成就也得益於使用K72處理法。K72處理法是在普通水洗法上做了延伸,從而在咖啡豆品質上明顯感受出差別,有人喜歡強烈的酸質感,但也有人不喜歡。一般步驟爲:選擇咖啡果實甜度21的熟成度時採收,篩選最優果實進行去皮,浸泡水槽發酵24小時,水槽內使用乾淨的河水,24小時後洗淨,再浸泡在乾淨河水發酵24小時,再洗淨,再發酵,重複3次,總髮酵時間達到72小時,普通水洗髮酵時間最長也就36小時,這種發酵後洗淨的重複處理法,使得肯尼亞咖啡豆有着強烈的酸質和細膩感。
 
肯尼亞的72小時處理法與日曬處理和水洗處理所帶來的咖啡風味非常不一樣。日曬法叫做自然處理法,也就是直接把豆子摘下來以後,藉助太陽把豆子曬乾再把豆子分離出來,這當然是一種非常省工的處理法,但是無可避免會在日曬過程中產生一些瑕疵豆(有可能是晾曬不夠或是過度所導致,所以得不斷人工去翻滾咖啡豆)。而水洗法最大的區別就是摘下來不省工,直接把果肉給去掉再曬乾,這意味着機器設備的投入,當然也換來了更高品質的咖啡豆。前街有一款肯尼亞的阿薩利亞咖啡就是來自於此。
 
考慮到諸多因素,前街一般採用淺度烘焙程度來烘焙這款肯尼亞咖啡豆。前街咖啡考慮到這支豆子是採用了淺度的烘焙手法,會採用較高的水溫和流速較快的濾杯,主要是因爲要用高溫將它明亮的酸調性萃取出來,但又不想因爲高溫而導致過萃,故選擇流速較快的V60濾杯。衝煮手法上,前街咖啡採用出場出品的分段式萃取,也就是三段式注水法,注水30克悶蒸30秒,第二段繞圈注水125克,水位下降至即將露出粉牀繼續注水至225克,用時2分鐘(包括悶蒸)。入口有烏梅、聖女果的風味,口感上酸質強烈、厚實,中段甜感突出,有果汁感,餘韻莓果香和黃糖甜,並有綠茶香氣。

 
 
與埃塞俄比亞自然野生的咖啡樹種不一樣,咖啡是通過殖民進入肯尼亞的。肯尼亞種植的咖啡品種有SL28、SL34、K7、Ruiru11。還有一個非洲國家的咖啡歷史也和肯尼亞有點類似,就是盧旺達。盧旺達咖啡在比利時殖民者的統治下,咖啡產量上升。前街的一款蓋瑟克咖啡就是來自盧旺達。優質的酸質,口感明亮,富有柑橘香和花香。與盧旺達相鄰的的布隆迪咖啡的風味也非常明亮,有點類似梅子類水果混合風味。

 
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2018-06-03 22:44:11 責任編輯:未知

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