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• 咖啡濾杯是萃取、過濾咖啡的器具，主要作用是托住濾紙，讓濾紙可以有效的分離咖啡渣與咖啡液，相當於是個“支架”。不同的濾杯表現出來的效果都各有各的特色展現出來。因爲不同形狀的濾杯咖啡粉分佈不同，下水速度，粉與水的接觸時間不一樣。使用不同的濾杯的衝煮同一款豆子到底會有什麼不一樣呢？這次我們用鏤空濾杯和V60來進行對比實驗。

   

  01|濾杯介紹

   

  V60的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，能夠大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積，從而避免出現水流過快出現萃取不足。

   

  

   

  鏤空濾杯的骨架成網狀式分佈，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，衝煮咖啡時水會從四周流下來，所以衝煮出來的咖啡會比較清淡。適合口味清透均衡的咖啡。

   

  

  　　

  　　兩種濾杯都是用了一樣的衝煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，並使用一樣的水量完成衝煮。盡最大的可能做到實驗的一致性。

   

  02|衝煮實驗

  以耶加雪菲紅櫻桃爲例

   

  V60手衝參數

   

  

   

  　　粉水比：1:15

  　　

  　　研磨度：BG4Z（中細研磨）

  　　

  　　水溫：90℃

  　　

  　　衝煮手法：

  　　

  　　用30g水悶蒸30s

  　　

  　　注入110g水分段

  　　

  　　注水至225g時結束

  　　

  　　1′41″時結束注水，等水濾完是1′56″

  　　

  　　風味：熱帶水果、香料、發酵酒香、香氣突出。

   

  　　口感：層次感豐富，醇厚度高。

  
  鏤空濾杯手衝數據

   

  

   

  　　粉水比：1:15

  　　

  　　研磨度：BG4Z

  　　

  　　水溫：90℃

  　　

  　　衝煮手法：

  　　

  　　用33g水悶蒸30s

  　　

  　　注入110g水分段

  　　

  　　注水至226g時結束

  　　

  　　1′40″結束注水，等水濾完是2′07″

  　　

  　　風味：莓果、發酵酒香。

  　　

  　　口感：味道均衡乾淨，但口感略單薄。

   

  　03|結論

   

  V60衝煮的風味層次突出，口感清晰通透，且醇厚度較高。濾杯與濾紙貼合度高，但流速反而比鏤空濾杯的快，因爲螺旋肋骨的設計延長了咖啡液與咖啡粉的萃取時間，同時凸槽的設計會產生一股扭力，從而加速了咖啡粉的萃取速度。

   

  鏤空濾杯與濾紙的貼合度較差，而且在衝煮的過程中濾紙容易下墜。鏤空濾杯的水流路徑相比於V60來說會短一些，且在水量多時流速較快，流到後面時流速會慢慢減小，咖啡液會從濾杯的四面八方流出來，水與咖啡粉的萃取時間也會減短，比較容易造成萃取不足。

   

   

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