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• 前街咖啡

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  （活動時間6月4-6號，非活動是一個品種）

   

  

   

   

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  沖泡步驟圖：

   

  

   

  撕、掛、衝、取，缺一不可。

   

   

   

   

   

  記住這四個步驟，

  現在好好享受掛耳咖啡精選掛耳咖啡吧~

   

   

   

   

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  也門摩卡

  

  稀少珍貴   

   

   

  

   

   

          也門是世界上最早種植咖啡摩卡的原產地。由於戰火連連，阿拉伯人喜歡種阿拉伯茶，另到也門咖啡產量稀少珍貴。

  　　

  　　也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，散發出巧克力、焦糖、甚至摩卡咖啡的香氣。

       

  產區 | 瑪塔莉 也門摩卡

  海拔 | 1300-1900

  品種 | Typica, Bourbon  鐵皮卡，波旁

  處理法 | Natural / Sundried   日曬處理

   

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  巴拿馬花蝴蝶

  

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         由於這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，花蝴蝶有着70%的瑰夏優質的血統，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。淺中烘焙花蝴蝶有柑橘，茉莉花類香氣，風味：蜜桃 、葡萄、焦糖、蜂蜜。

   

   

  產區 | 巴拿馬波魁特

  海拔 | 1600米

  品種 | 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai

  處理法 | 水洗　

   

   

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  九十+燭芒

  

   Drima Zede

   

  

   

         Drima Zede燭芒，在當地方言中是“Best Approach”的意思，根據原廠提供的資料說明，根據90＋多年經驗所發展出的特製化產品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純淨的風味，但是Drima Zede在90+技術支持之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。

   

   

   

  產區 | 衣索比亞 Ethiopia90+SNNP, Sidama(西達莫)　　

  海拔 | 1750-2000 公尺　　

  品種 | 當地原生種

  處理法 | 日曬 Natural Process　

   

   

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  紅櫻桃

  

  YIRGACHEFFE，Cherry Red

   

   

  

         

  　　 爲了讓埃塞俄比亞咖啡農民獲得更好的收入，改善當地人民的生活水平，在2007年，荷蘭的一家貿易商Trabocca與產地農民發起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”紅櫻桃計劃項目。純粹是爲了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地採收季節開始，Trabocca會指定微氣候片區的採收計劃，手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃

  　　

  　　把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。

   

   

   

   

  產區 | 衣索比亞 Ethiopia YIRGACHEFFE 耶加雪菲　

  海拔 | 1750-2000 公尺　　

  品種 | 當地原生種

  處理法 | 日曬 Natural Process　

   

   

  紅櫻桃折後83.3

   

   

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  牙買加藍山

  

  Blue Mountain Jamaica

   

  ◆巧克力、堅果、奶油、黑糖◆

   

  

   

  真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，產量非常少，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。

   

  此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格比較昂貴。

   

  產區 | 牙買加藍山

  海拔 | 海拔2000 公尺

  品種 | 鐵皮卡

  處理法 | 水洗處理 Washed

   

   

  牙買加藍山折後142元

   

   

   

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  附：

   

  手衝教程

   

  

   

  手法要點：

   

  柔（水流要柔和）

  　

  　　柔和的注入水流，減少水流對粉牀的衝擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節奏變慢，容易產生口感柔和，味道紮實的咖啡

  　　

  慢（慢慢地繞圈）

  　　

  　　慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉牀上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。儘量減少對粉牀的攪拌，儘量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

   

   

  1

   

  水粉比例

   

  1：15--1：17 

   

  例如你得水粉比是1：16

   

  就是用18g咖啡的話，水應該是18 X 16 = 288ml

   

   

   

   

   

   

   

  2

   

  悶蒸時間

   

  先要衝洗過濾紙，放咖啡粉，鋪平

   

   

   

   

  接着用適量的水進行

  （約1：2，18克豆子約36克水）

   

  預浸泡25-30秒

  手衝咖啡  | 不同日期的咖啡豆，手衝參數不一樣

   

   

   

  　　

   

  3

   

   第一次注水用細水流

   

  第一次注水用細水流，較慢衝煮

   

   

   

   

   

   

  4

   

    第二次注水用粗的水柱

   

   

  第二次注水用粗的水柱進行較快的衝煮

  　　

  無論粗細，流速必須穩定進行衝煮

   

  第二次給水開始就要注意水量，儘量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。

   

   

   

   

  爲了不讓粉層支撐力減弱，

  就必須拿捏好水柱的強度、注水的位置，

  加上穩定的繞圈手法

  就可以美美的

  喝上個杯單品咖啡