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• 想要在家自己煮咖啡嗎？只要抓對了幾個基本要點， 煮一杯好喝的咖啡其實不難。
   
  要點1  適當的咖啡粉與水量比例
   
  我們建議的比率約1:10，也就是咖啡粉18克，衝煮完的咖啡爲180毫升。
   
  要點2  咖啡研磨的粗細程度
   
  若咖啡粉浸泡在水裏的時間愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式濾壓壺咖啡粉與熱水接觸的時間比摩卡壺要長，所以咖啡粉要較粗。
   
  要點3  適合的衝煮水溫
   
  咖啡的適合衝煮水溫約爲88度-92度，溫度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物質，但也容易萃取出苦澀的木質味，所以當萃取出來的咖啡帶點苦澀味時，不妨將衝煮的水溫調低一點再試一次。
   
  要點4  適切地攪拌
   
  透過適切地攪拌可以萃取出更多的咖啡芳香物質，不過也不要過度地攪拌而萃取過度。
   
  另外，烘焙程度愈淺的咖啡豆由於結構緊實不容易被萃取，可以利用較嚴苛的方式來衝煮，比如較高的衝煮溫度、較高的萃取壓力（義式咖啡機的9個大氣壓力）與較細的研磨。
   
  以下各種萃取咖啡的工具的方法是前街咖啡的小夥伴不斷的測試與品嚐後所得到適合大家衝煮的理想數據，大家如果手上有以下的工具，也可以依照衝煮的步驟在家試試。
   
  衝煮工具        手衝壺 Pour-over
   
  咖啡粉量　　18g
   
  研磨刻度　　中度研磨
   
  注入水溫　　90度C
   
  注入水量　　210ml
   
  咖啡水量　　180ml
   
  攪拌次數　　無
   
  預浸時間　　30秒
   
  總計時間　　2分鐘
   
  準備階段：
   
  步驟1
   
  準備一壺約90度C的熱水，水量約400ml。
   
  步驟2
   
  將濾杯掛在馬克杯上，再將濾紙摺好放入濾杯內。
   
  步驟3
   
  沿著濾紙繞圈倒入約一半的熱水將濾紙預先沖洗一次，這個動作可以去除濾紙的紙漿味道，並且可以預先溫熱您的馬克杯。
   
  步驟4
   
  將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約爲中度研磨，約細砂糖顆粒大小。
   
  步驟5
   
  將沖洗濾紙的水倒掉，並將研磨好的粉倒入濾紙內。
   
  衝煮階段：
   
  步驟1
   
  第一次注水悶蒸，從咖啡粉層的中心點注入30ml的水量，然後悶蒸浸泡約30秒，此時咖啡粉會吸水膨脹成小山丘狀。
   
  步驟2
   
  第二次注水從咖啡粉從的中心開始，以順時針螺旋狀的方式注水，注水時要注意水不要直接碰觸到濾紙， 因爲熱水會直接從兩側流下，不會經過咖啡粉層。
   
  步驟3
   
  整個衝煮的過程約費時2分到2分半鐘，當馬克杯滿了，將濾紙移除就可以開始享用您的咖啡。

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