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• 衝煮工具        Chemex

   

  咖啡粉量　　18g

   

  研磨刻度　　中度研磨

   

  注入水溫　　90度C

   

  注入水量　　210ml

   

  咖啡水量　　180ml

   

  攪拌次數　　無

   

  預浸時間　　30秒

   

  總計時間　　2分鐘

   

  準備階段：

   

  步驟1

   

  準備一壺約90度C的熱水，水量約400ml。

   

  步驟2

   

  CHEMEX專用濾紙摺好，平整鋪放在咖啡壺的漏斗口上方，再用熱水淋溼濾紙與咖啡壺，去除濾紙的紙漿味道，同時溫杯。

   

  步驟3

   

  將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約爲中度研磨，約細砂糖顆粒大小。

   

  步驟4

   

  將研磨後的咖啡粉，倒入鋪好濾紙的漏斗口內，並在桌上輕拍幾下，使粉變的平整密實。

   

  衝煮階段：

   

  步驟1

   

  第一次注水悶蒸，從咖啡粉層的中心點注入30ml的水量，然後悶蒸浸泡約30秒，此時咖啡粉會吸水膨脹成小山丘狀。

   

  步驟2

   

  直接以垂直繞圈的方式注水，18克的咖啡豆注水量約爲210ml，可以依個人喜好的濃度增減注入水量。

   

  注：CHEMEX與手衝壺衝煮咖啡的不同點在於CHEMEX的咖啡粉層較深， 衝煮的手法需要調整。在衝煮的過程中， 儘量以正中心爲衝煮範圍，讓衝煮的水流來攪拌咖啡粉， 並讓咖啡粉能夠均勻萃取。

   

  步驟3

   

  注水至須要的容量之後，靜待濾紙內的水流完全流至下方咖啡壺內，最後取走濾紙，搖晃瓶身，使萃取後的咖啡濃淡均勻，

   

  倒入杯中，即可享用特色明確、乾淨無雜味的咖啡了。

   

  注：CHEMEX濾紙較一般濾紙厚實，適合衝煮深烘焙咖啡，可去除深烘焙咖啡的油耗味。

   

  想要在家自己煮咖啡嗎？只要抓對了幾個基本要點， 煮一杯好喝的咖啡其實不難。

   

  要點1  適當的咖啡粉與水量比例

   

  我們建議的比率約1:10，也就是咖啡粉18克，衝煮完的咖啡爲180毫升。

   

  要點2  咖啡研磨的粗細程度

   

  若咖啡粉浸泡在水裏的時間愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式濾壓壺咖啡粉與熱水接觸的時間比摩卡壺要長，所以咖啡粉要較粗。

   

  要點3  適合的衝煮水溫

   

  咖啡的適合衝煮水溫約爲88度-92度，溫度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物質，但也容易萃取出苦澀的木質味，所以當萃取出來的咖啡帶點苦澀味時，不妨將衝煮的水溫調低一點再試一次。

   

  要點4  適切地攪拌

   

  透過適切地攪拌可以萃取出更多的咖啡芳香物質，不過也不要過度地攪拌而萃取過度。

   

  另外，烘焙程度愈淺的咖啡豆由於結構緊實不容易被萃取，可以利用較嚴苛的方式來衝煮，比如較高的衝煮溫度、較高的萃取壓力（義式咖啡機的9個大氣壓力）與較細的研磨。

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