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• 衝煮工具        摩卡壺 Moka pot

   

  咖啡粉量　　18g

   

  研磨刻度　　細研磨

   

  注入水溫　　常溫水

   

  注入水量　　210ml

   

  咖啡水量　　180ml

   

  攪拌次數　　無

   

  預浸時間　　無

   

  總計時間　　從常溫水煮沸到衝煮完成約6分鐘（大火）

   

  準備階段：

   

  步驟1

   

  準備一壺常溫水，水量約230ml。

   

  步驟2

   

  將230ml的常溫水倒入摩卡壺的下座，將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度爲細研磨，倒入濾杯內鋪平並蓋上減量板。

   

  衝煮階段：

   

  步驟1將準備好的摩卡壺放在火源上，儘量用大火煮沸，減少熱水與咖啡粉接觸的時間。

   

  注：由於咖啡粉爲細研磨，與熱水接觸時間過長容易萃取過度而產生雜味，但相對的，細研磨也更容易萃取出咖啡的芬芳物質。

   

  步驟2等到熱水煮沸萃取後的咖啡完全流至摩卡壺上座後即可倒出飲用。

   

  衝煮工具        虹吸壺 Syphon

   

  咖啡粉量　　18g

   

  研磨刻度　　中度研磨

   

  注入水溫　　90度C

   

  注入水量　　210ml

   

  咖啡水量　　180ml

   

  攪拌次數　　三次

   

  預浸時間　　無

   

  總計時間　　1分半鐘

   

  準備階段：

   

  步驟1

   

  準備一壺約90度C的熱水，水量約210ml。

   

  步驟2

   

  將上座的濾壺底部用幹抹布擦拭乾淨，並準備一條溼抹布在旁準備。

   

  步驟3

   

  將濾布放至上座濾壺底部正中央，濾布彈簧輕勾至濾管底部，把上座插入下座固定後開火。

   

  步驟4

   

  將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約爲中度研磨，約細砂糖顆粒大小。

   

  衝煮階段：

   

  步驟1

   

  煮沸的水會從下座通過濾網升至上座，此時用攪拌棒調整濾布位置，儘量不要產生上升水泡影響咖啡萃取。

   

  步驟2

   

  當熱水完全上升至上座後放入所有咖啡粉，開始計時並做第一次攪拌（將咖啡粉完全壓入熱水中）。

   

  步驟3

   

  時間經過30秒後做第二次攪拌（5次），此次攪拌的目的是讓所有咖啡粉都能均勻萃取。

   

  步驟4

   

  時間經過50秒後關閉火源並做第三次攪拌（5次），將一旁的溼抹布圍繞在上作與下座之間降低溫度加速咖啡通過濾網進入下座。

   

  步驟5

   

  等待所有咖啡流入下座後將上座移開，倒出咖啡後即可享用。

   

  注：濾布清洗完後請放入水中置入冰箱內，杜絕與空氣的接觸。

   

  衝煮工具        法式濾壓壺 French press

   

  咖啡粉量　　18g

   

  研磨刻度　　粗研磨

   

  注入水溫　　90度C

   

  注入水量　　210ml

   

  咖啡水量　　180ml

   

  攪拌次數　　一次

   

  預浸時間　　無

   

  總計時間　　4分鐘

   

  準備階段：

   

  步驟1

   

  準備一壺約90度C的熱水，水量約210ml。

   

  步驟2

   

  將新鮮咖啡豆現磨成粉，研磨刻度約爲粗研磨並倒入濾壓壺內。

   

  衝煮階段：

   

  步驟1

   

  將熱水完全倒入濾壓壺內後做一次攪拌（3圈），並下壓濾網至水位的一半靜置約4分鐘。

   

  步驟2

   

  4分鐘後，下壓濾網至濾壓壺底部，倒出咖啡後即可享用。

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