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• 虹吸壺（Syphon）俗稱“玻璃球”或“虹吸式”，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有“虹吸式”的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱漲冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎？一點也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領神會啦！

   

  準備用品：

   

  虹吸壺一組（本文使用日製Hario Technica-2, 即TCA-2）、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰乾的溼抹布

   

  一、裝水-鉤好濾芯

   

  將下壺裝入熱水，至“兩杯份”圖示標記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵煉尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。

   

  二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡

   

  將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴（放心，上壺不會摔下來的）使鐵煉浸泡在下壺的水裏。接著燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。

   

  三、扶正-插進上壺

   

  在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍爲向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬…如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子了！兩杯份水量使用三匙咖啡（約24克）約中度研磨刻度

   

  扶正並塞入上壺

   

  水開始上升

   

  四、讓下壺的水完全上升至上壺

   

  待水完全上升至上壺以後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。

   

  由上而下：下壺的熱水逐漸都跑上去了

   

  五、倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動）

   

  倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裏。第一次攪拌的同時開始計時。

   

  攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶著下壓的“勁道”，將浮在水面的咖啡粉“壓”進水面以下。

   

  六、再攪拌兩次-熄火

   

  第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時廿秒，作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的（已擰乾的）略溼抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地“拉”至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末。

   

  七、完成

   

  咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧！

   

  拔掉上壺

   

  倒出咖啡

   

  享用

   

  後記：使用虹吸壺的小技巧

   

  如果室內有空調造成空氣對流，將使酒精燈火焰左右搖擺不定。此時，用一片CD唱片空殼張開圍住，即可當作效果良好的擋風板

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