虹吸式咖啡壺的浪漫優雅,非常符合東方人的審美情趣。當你這麼仔細這麼精心這麼認真的作出一杯咖啡的時候,看著晶瑩剔透的玻璃器皿,看著水緩緩的上升又緩緩的下降,充滿了一種清晰、透徹、流動、舒緩的美,今天就來一起來了解
虹吸壺咖啡迷人之處吧!
巧妙運用蒸氣吸引原理的“虹吸式(syphon)”咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明,自1970年後,虹吸式咖啡壺才正式成爲咖啡專賣店的主要裝置,同時也深入一般家庭,成爲不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。
↑運用蒸氣吸引原理, 將下壺的水, 導引至上壺
有許多複雜的因素,會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質,除了基本的選豆(混合、烘焙、份量、粗細),衝煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等,每一個環節都至關重要,都足以影響一杯咖啡的風味口感。
虹吸壺( Syphon ) 咖啡器的衝煮法(實際操作內容與步驟)
↑電子秤(先歸零)
↑水與咖啡的正確比例(10:1),通常10g/人咖啡加100cc水。
↑虹吸式咖啡的器具(HARIO)。
↑咖啡豆(正牙買加No1.藍山咖啡豆,屬海島咖啡,軟豆;風味清淡溫和)
↑加熱器(高山登山瓦斯爐)
能否煮出一杯好咖啡,磨豆機佔重要因素,不可輕忽,因此務必選購一臺能磨出粉粒均勻,且研磨過程不會產生熱度的磨豆機。 大體而言錐式磨豆機或盤式磨豆機都是不錯的選擇,千萬不要爲了省錢,買了螺旋槳式的磨豆機。
↑咖啡豆研磨機
衝煮的六大要素。( 新鮮、研磨、溫度、水質、衝煮法、器具 )
濾布:【濾布第一次使用濾布的方式(分佈均勻,要綁緊)、濾布的保存方式(要保持溼潤,沖洗乾淨)、更換濾布的判定要訣(清水變黃)】
↑濾芯布要衝洗乾淨,以熱水沖泡保持溼潤
↑水溫與咖啡的關係(俟圓形壺冒出細小泡泡,水溫約90度C)
↑咖啡豆研磨的程度(粗細4-5中等)。
水溫搭配研磨粗細的口感,水溫度越高,浸泡越久,咖啡豆愈細,會愈苦。
虹吸咖啡操作流程實況:
1.隨時要準備布在旁待命,下壼(圓形壺)裝水後要擦,上壼亦是。
2.過濾芯網淨器要勾住真空管壁並放置均勻。
3.等待下壼水開(一點冒泡水溫約90C),上壼再扶正下壓。
4.以水蒸氣壓力將水擠壓至上杯。水完全升入上壺後,再將咖啡粉到入,水上去後關小火,倒咖啡粉(4.5粗細),(若上壼水溫過高會有泡泡現象,此時不要加咖啡粉)要再次攪拌降溫再倒入咖啡粉。
5.倒咖啡粉後第一次攪拌咖啡粉,帶著下壓勁道(由外向內下壓左、中、右),把咖啡粉完全均勻地壓入水裏,後第二次攪拌(由內向外回撥左、中、右) ,第三次順時再攪拌2至3次。
↑將倒入的咖啡粉, 經過3道次攪拌。
↑上壺會呈現咖啡油脂、咖啡粉、水,層次分明的狀態
↑開始倒數計時50秒。
↑關火, 再重複前面3次攪拌程序。整個過程90秒內完成。
6.關火後用溼布包下壼(圓形壺)可幫助水下來,等熱水全部落回下壺,即大功告成倒入杯中享用,記得先聞香再品嚐,這是虹吸式咖啡壺特色。
↑溼布包下壼(圓形壺)可幫助水下來
↑攪愈多圈山丘愈大,但好喝不是看大,泡沫愈細愈好,旁邊平穩乾淨愈好。
讓人懷念的不只有虹吸式的手煮咖啡。現在市面上大多都是機器煮的咖啡,喝起來就少了味,
虹吸壺手煮咖啡,纔是咖啡的王道。
↑具獨特的香醇, 虹吸式手煮,No1藍山牙買加咖啡
↑頂級咖啡師一致公認——虹吸裝置萃取出來的咖啡,最爲香醇道地,純淨度高,令人低迴不已!
煮杯好咖啡的要訣
1.咖啡豆要新鮮: 所謂新鮮,指烘焙後最好兩個月內食用完畢,擺了太久的咖啡豆,會產生出油現像,自然影響咖啡的口感與風味。
2.須現煮現磨:只有這樣,才能煮出新鮮香醇的咖啡,千萬不可買磨好的咖啡粉,這是不及格的,因此必須自備磨豆機,喝多少磨多少。
↑先開研磨機後再倒咖啡豆
↑研磨後的咖啡粉
3.研磨的粗細需配合咖啡燒煮方式:虹吸式採中粗刻度研磨。
4.別忘了溫杯:熱騰騰的咖啡 ,倒入冷的咖啡杯時,風味就走樣了!
↑熱騰騰具奶味與水果香醇的No1藍山牙買加咖啡