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• 遇到一杯精品咖啡，就要懂得相應的品鑑方式，才能品味到其中的精粹所在，而懂得鑑定精品咖啡的方式，也能幫你找到更好的咖啡品嚐。

  

   

  市面上的咖啡種類多到數不完，很多咖啡愛好者更喜歡在家自己衝煮，探尋最合適自己的口味。不過，怎樣才知道喝進口中的精品咖啡是否「正宗」呢？

  今天小編教大家利用杯測中的評鑑標準，不但可檢驗咖啡豆的“性價比”，也能助你分析一杯衝煮好的精品咖啡的品質。

  

   

  ●幹香/溼香(Fragrance/Aroma)

  幹香是指咖啡豆的香氣和磨成粉後所散發的揮發性香氣，溼香是指用熱水沖泡咖啡豆磨成的粉時產生的香氣。

   

  ●乾淨度(Clean Cup)

  有好的咖啡生豆纔會有好的咖啡，這樣的咖啡毫無雜味，純淨通透。乾淨度是指嘗咖啡的第一口至最後的餘韻，沒有令人不悅的雜味和口感。

   

  ●甜度(Sweetness)

  咖啡烘焙中有焦糖化反應，也會產生讓人產生甜感的物質，所以良好萃取加上合理烘焙的咖啡一定有甜味。「甜」有兩個含義，一是令人愉悅的圓潤甜感，二是先酸後甜的甜感，後者是碳水化合物和氨基酸在焦糖化和梅納反應的酸甜產物，是接近水果的酸甜感。

   

  ●酸度(Acidity)

  咖啡是果實的種子，當然有一定的果酸成份。優質咖啡的果酸帶有獨特香氣，賦予咖啡靈魂；反之廉價咖啡的酸缺少香氣，甚至有怪味，烘焙師自然要把酸度去除。強弱適當的酸可以增加咖啡的活躍性、明亮度和水果風味感。

   

  ●醇厚度(Body)

  醇厚度純粹是咖啡帶給口腔、舌頭的觸感，包含重量感、黏稠感、咖啡汁液的密度和質地等，不薄如水，充實且有「厚」度。但不是越黏、密度越高的咖啡就越好，口感要舒適。

   

   

   

  以上咖啡的幹香/溼香、甜度、酸度、醇厚度、乾淨度主要在於表現咖啡的味道，接下來描述的風味、餘韻、均衡度等評鑑標準則是主要關乎咖啡口感，下次喝咖啡時，一喝便知咖啡品質的好與壞！

   

  ●風味(Flavor)

  風味是指水溶性滋味及揮發性氣味，咖啡中的酸性脂肪和揮發性脂肪產生的一項綜合感知，由味覺對酸、甜、苦、鮮和嗅覺對咖啡香氣彙集而成的整體感受，以及這些因素的交互作用。

   

  ●餘韻(Aftertaste)

  這一口咖啡吞下去後有否讓你有畫下完美句點的感覺？喝完後留在口腔的感覺又是否高雅？留下的香氣是否柔和又持久？餘韻是指咖啡液吐掉後，留在口腔中的滋味。如果餘韻出現令人不適的苦澀或雜味，這樣的咖啡質素不佳；如果餘韻充滿回甘、層次分明、持久悠長，則屬高品質咖啡。

   

  ●均衡度(Balance)

  一杯咖啡是否各種香氣、風味、口感平衡協調？還是甜得像喝糖水或香得像香水？平衡感指整體風味的構成，咖啡從高溫到室溫的變化是否平衡，如果接近室溫時出現尖酸或苦澀，則打破了平衡，這種咖啡難在鑑定時獲得高分。

   

  ●一致性(Uniformity)

  一致性是指杯測幾杯同一咖啡樣品時，無論入口的香氣、滋味和口感，都能保持一致的穩定性。值得注意的是，需要從咖啡高溫時檢測到室溫下的暖咖啡才準確，有些瑕疵味會在降溫時出現呢。

   

  ●總體表現(Overall)

  這項比較主觀，是對咖啡的香氣、滋味和口感的綜合評價，咖啡的柔順度、個人喜好都可以計算在內。

  

   

  其實，只要大家多喝好咖啡，多瞭解相關的咖啡知識，再上反覆練習，每個人都可以成爲咖啡品鑑大師呢！

   

   

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