印尼蘇門答臘咖啡印尼曼特寧咖啡印尼虎莊園曼特寧咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 21:52:48

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　　曼特寧產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，也被稱爲「蘇門答臘咖啡」。主要產區分佈在爪哇、蘇拉威西島以及蘇門答臘島。

　　曼特寧風味濃郁，苦味明顯、醇厚，微量甜度。以其獨特的風味被認爲是世界上最醇厚的咖啡。

　　曼特寧並非產區名，也不是咖啡品種名，而是印尼「Mandheling」民族的音譯。

　　第二次世界大戰期間，一位日本士兵在一家咖啡店喝到一杯香醇濃郁的咖啡，於是詢問店主該咖啡的名字，因爲語言不通被咖啡館主誤以爲是詢問店主本人是哪裏人，曼特寧也因此得名。

　　戰後這位日本士兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」，於是委託印尼咖啡客運輸了15噸到日本，沒想到竟然大受歡迎，曼特寧的名字也因此而流傳下來，那位咖啡客商就是現在知名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company).

　　溼刨法加工處理的咖啡是印尼蘇門答臘咖啡的傳統。

　　採收：每年3到5月和9-12月是蘇門答臘咖啡的收穫季節，每家農戶採收咖啡鮮果。隨着精品咖啡的推動以及全紅櫻桃計劃的實施，現在越來越多的咖啡農只採收全紅的咖啡櫻桃。

　　蛻皮發酵：收穫季節每天中午過後，咖啡農將上午收集的咖啡櫻桃送到脫皮作坊進行加工，就是將咖啡櫻桃的果皮、果肉脫去，成爲溼淋淋的羊皮紙咖啡。咖啡農將羊皮紙咖啡發酵，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定，發酵後將羊皮紙咖啡進行晾曬，在收穫季節，家家戶戶門前都攤着麻袋晾羊皮紙咖啡，這是他們的咖啡收入來源。

　　當咖啡豆被晾曬至15%-14%的水分時，咖啡豆要被機選，去除雜質，按顆粒大小分類，這一步通常是用機器來進行分選，所以叫機選。

　　印度尼西亞最有名的咖啡就是曼特寧「虎」。不是所有經過三次手選後的曼特寧都可以叫曼特寧「虎」的。只有虎莊園產出的曼特寧，並且具備了曼特寧「虎」的口感風味特點「濃烈而圓潤，有着非常棒的漢方中藥香味及葡萄柚的香氣」的曼特寧，纔是真正意義上的曼特寧「虎」咖啡。

2018-06-07 16:13:14 責任編輯：未知

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