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　　印象的曼特寧都是溼刨法的，但前街可以告訴你，咖啡的處理法不會一成不變的，即使是氣候潮溼的印尼也有日曬的曼特寧，來自蘇門答臘多巴湖的瓦哈娜莊園的日曬曼特寧就是不一樣的曼特寧。印尼想要製作日曬處理的咖啡是非常困難的，首要的條件就是氣候環境非常的潮溼，剛開始的品質都不理想，後來更改了處理法的流程順序後才得以成功。對於這種精神前街很讚賞，比較沒有咖農們的智慧和辛勤的勞動，我們也無法品嚐這麼美味的精品咖啡。

　　蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧

　　咖啡產區：多巴湖

　　海拔：1000到1700米

　　土壤：火山土壤

　　咖啡品種：波旁、鐵皮卡

　　處理方式：日曬處理

　　採收年份：2020年

　　等級：G1

　　咖啡產區

　　瓦哈娜莊園建於2005年，地處印尼蘇門答臘北部的Sidikalang區的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以來就是印尼着名的咖啡產區之一。瓦哈娜莊園所處的地區海拔在1200-1500米之間，年降雨量2000-3000毫米，此外此地區還擁有較爲涼爽的氣候，以及超過10℃的晝夜溫差。基於以上條件，瓦哈娜出產的紅果糖度都在13%以上。2006年,瓦哈娜莊園在北蘇門答臘託巴湖(Toba)西北部裏的西迪卡朗地區(Sidikalang)成立,使用先進設備的農場,460英畝的農場裏種植有咖啡,蔬菜等農作物,在這農場裏的咖啡部門引進了和巴西一樣先進的處理設備,初期使用100英畝的土地來種植咖啡。2008年秋天完成了精製處理廠,起初當然是以一般的曼特寧爲主,但是希望能生產出不一樣的曼特寧一直是Wahana的願望,因此開始新的生產計劃--日曬曼特寧。

　　該區域的咖啡農基本上都是以手工的方式來處理咖啡,因此已經具備相當良好的經驗及手法,因此,瓦哈娜莊園就以農民的技巧加上先進的設備來達成生產日曬曼特寧的目標。剛開始瓦哈娜莊園是以一種裝有天窗的半開放式空間來進行乾燥處理,試圖生產100%日曬曼特寧,但由於乾燥期間受潮溼氣候影響嚴重,品質的穩定度不盡理想,因此,最後調整處理流程爲前段天然日曬乾燥+後段機器烘乾,以此獨特的處理方式精製出哈瓦娜獨特的日曬曼特寧風味。日曬曼特寧有別於傳統的處理法，必須透過有經驗的農民採收全熟的咖啡漿果，經過數天的自然日曬乾燥，再使用乾燥機將漿果完全風乾，最後利用日曬豆專用的脫殼設備，纔有辦法做出優質的日曬風味。

　　瓦哈娜莊園仍然是一個相對比較年輕的並繼續逐年發展的莊園。該莊園佔地面積約爲500公頃。莊園主打算在未來幾年儘可能的擴大該莊園的咖啡種植面積。瓦哈娜莊園的很大一部分是受保護的森林覆蓋區，該保護區包括許多在山谷和河流周邊的原生植物和樹木品種。瓦哈娜莊園另有30公頃的面積被用來咖啡育種，以提高大面積種植的單品咖啡產量。新的幼苗會在沙質苗牀裏面培育3個月，然後移植到育苗塑料袋7～8個月。在此之後，咖啡幼苗被種植在已經劃分好的種植區域，並仔細標記好以便以後識別品種。目前種植的本地種苗品種有:來自亞齊的長身龍果Long Berry、蘇拉威西的托拉賈Toraja、蘇門答臘島的拉蘇納Rasuna、來自爪哇的S795和dong Sari。國際育苗品種有哥斯達黎加的Villa Sachi、哥斯達黎加的卡杜拉Caturra、哥斯達黎加的卡杜艾Cattuai、哥倫比亞的鐵皮卡Typica。爲了生產出高質量的北蘇門答臘省咖啡，瓦哈納莊園在農場裏種植了遮蔭樹和使用有機肥料(堆肥)，實行可持續農業。瓦哈納莊園通過地塊的方式來隔離不同的咖啡品種，並單獨收穫，以釋放每一個品種的潛力。另外，只有紅果實可以被採收，然後單獨加工處理。

　　處理方式

　　這支豆子的處理方式並非印度尼西亞特有的溼刨處理法，而是選擇處理難度更大的日曬處理。日曬處理過程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過熟的咖啡果實。之後會將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次。乾燥過程通常持續2-3周左右，依當地氣候而定，而印尼地區潮溼多雨的氣候會讓這個時間更長。當咖啡豆內部的含水率降至11-13%時，即完成日曬的步驟。完成乾燥後的咖啡果實外殼已經乾硬，只需用脫殼機脫去外殼即可。

　　前街瓦哈娜日曬曼特寧 烘焙曲線

　　前街瓦哈娜日曬曼特寧杯測風味

　　前街瓦哈娜日曬曼特寧 衝煮參數 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水溫：90攝氏度 研磨度：BG # 6sf 濾杯：Hario v60 #01號 濾杯

　　前街瓦哈娜日曬曼特寧 衝煮過程：第一段注水30克水量悶蒸30秒，第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢，第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢

　　萃取時間：2分10秒，移開濾杯完成衝煮

　　風味描述：熱帶水果、發酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯