瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園是由Santiago Londo?o在經營管理這個莊園,此莊園是他的爸爸和他的叔叔所擁有,在1932年就已經開始種植咖啡,這個莊園在考卡山谷(Valle del Cauca),接近鄰國邊境產區的凱雪豆尼亞(Caicedonia)城鎮,很多年來其家庭在此產區生產很多咖啡生豆,也擁有幾個莊園。自從Santiago Londo?o完成MBA學業後,他決定返回瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園工作,開始執行可持續發展的計畫,這段時間,他重新種植遮陰樹木。
瑪優卡(Hacienda Mallorca)莊園主要種植卡杜拉(Caturra),四年前其家族決定種植哥倫比亞很少人種植的藝妓(Geisha)和黃坡旁(Yellow Bourbon),此兩種咖啡品種是用香蕉樹來遮陰,也藉由香蕉樹來觀察日照遮陰對咖啡成長及收成產量影響,香蕉樹的功能除了提供土壤溼度,也能延緩咖啡果實熟成速度,使咖啡風味更爲理想和出色。經營管理此莊園,Santiago必須採用新的生豆處理方法,如日曬和蜜處理,一來可以用不同處理法,來試驗出特別風味,也可以使其商品多樣化,以滿足市場得需求。Santiago管理莊園方法,對焦每一生產批次會詳細記載細節,以提升咖啡生產品質和可追蹤姓。設置恆溫倉庫,置放熟成每批生豆在19度C。每批置放倉庫熟成的生豆,都會送到鄰近的品質杯測公司 Café Y Procesos 協助進行杯測分級,也由此公司協助分級混合三款綜合豆,於市場銷售。
哥倫比亞境內咖啡主要產區爲:Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、Meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。哥倫比亞大多有案可查7億株咖啡樹,