如何選擇前街咖啡豆的烘焙度?烘焙度與風味期的關係講解

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:16:50


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  • 前街咖啡豆主要焙度 & 特性比較
     
    前街咖啡提供以下五種焙度以及特性,讓支持我們的咖啡愛好者們容易選擇。
     
    淺烘:香氣十足、果酸味特強。適合有特殊需求的您
     
    淺中烘:保留多數香氣,帶有明亮果酸;是前街咖啡建議咖啡愛好者的最淺烘度
     
    中烘:果酸柔和 & 甜
     
    中深烘:醇厚口感,帶焦糖香氣
     
    深烘:口感醇厚,偏苦風味來自焦糖化反應。適合搭配牛奶,製作拿鐵的烘焙度
     
    烘焙度 vs.風味期
     
    淺—— 中烘 咖啡豆
     
    未進二爆的熟豆因爲細胞壁受損程度不大,且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味 (產區特殊的風土/地域之味)。精品咖啡豆經過優質烘焙處理,可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。對於喝慣深烘豆且不習慣酸味的人而言,需要時間去領略箇中滋味。
     
    中深、深烘 咖啡豆
     
    選擇進入二爆犧牲部份酸、香,雖然多了油質及較醇厚的口感,但細胞壁碳化及油質並出的後果亦使得保存不易。泛出豆表的咖啡油與空氣中的氧氣結合,是加速腐敗的關鍵,風味期短 (一樣室溫條件下,烘焙度愈深、風味期愈短)。絕大多數市售咖啡習慣採用深烘處理,主要原因是所使用的咖啡生豆品質不佳 (咖啡業界稱之爲商業豆)。深烘讓它碳化,除了好看,也能避免喝到雜味。

 

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

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2018-06-09 15:46:17 責任編輯:未知

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