自從1998年星巴克進軍臺灣以來，臺灣的咖啡文化開始普及。2002年第一家壹咖啡於臺中開幕，就此打響臺灣平價咖啡的戰爭。85°c及7-11、全家等便利商店加入戰局後，喝咖啡的人數在臺灣呈指數型增長。隨着發展，臺灣咖啡文化也與時俱進，近年來從cama及Louisa等更加專業的連鎖咖啡店快速擴張，可看出臺灣全體的咖啡意識形態已明顯提升到另一個等級。在經過義式咖啡的洗禮後，手衝單品咖啡成爲臺灣人的另類選擇，越來越多人發現原來咖啡不只有一種味道，咖啡就如同紅酒一樣的專業，不同的產地 莊園 豆種 處理方法與衝煮技巧煮出來的咖啡，有着完全不同的風味與顏色。但大家有沒有發現?我們常喝的單品，產區不外乎來自非洲、南美洲、東南亞等地區。各位朋友可知道臺灣的咖啡曾被譽爲咖啡中的勞斯萊斯，在日據時代時被指定爲天皇的御用咖啡？
其實真正喝過臺灣咖啡的人，會被臺灣咖啡多層次的口感所觸動，除了咖啡本身具有豐富的油脂、獨特的香氣之外，入口濃、純、香的層次非常豐富，而且回甘迅速，真可以說是咖啡中的極品。
臺灣咖啡以「黑金」姿態崛起，烘焙好的頂級豆子，一磅飆到4000、5000元高價，行情與高價位的麝香咖啡不相上下。只要冠上「臺灣咖啡」，價位馬上三級跳，咖啡廳裏，一杯臺灣咖啡要價200到300元，「烘焙好的最貴飆到一磅4000、5000元天價。國外高價位的麝香咖啡，在百貨公司一磅標價6000、7000元，其他通路管道不過3000、4000元就可買到。
臺灣咖啡貴，不單因產量少、物以稀爲貴，人工成本過高更是關鍵，臺灣工資每天起碼20美元，第三世界生產國卻往往不到1美元。這也是臺灣咖啡在大型咖啡商成本考量下，只願意進口而不願採購本土豆的原因。
依據古坑鄉公所網站資料顯示，目前臺灣咖啡產地有南投惠蓀林場和鹿谷、雲林荷苞山、臺南崁頭山、花蓮瑞穗農場、嘉義阿里山、屏東大武山，種植面積約七百公頃，年產量約百公噸，尚不足臺灣消費量的十分之一，所以咖啡豆絕大部份仍仰賴進口。由於進口咖啡豆價格遠低於產量稀少的本土咖啡豆，站在商業考量下，業者很難不將本土豆與進口豆混用，而堅持一豆不混的業者，則顯的艱辛孤獨卻更彌足珍貴。因爲咖啡豆的特性，和茶葉其實是一樣的，每一座山所產出來的咖啡豆都有不同的風味，如果和其他進口豆或是較低海拔的咖啡豆混在一起，就會失去他原來的風味，所以真正的好茶與好咖啡是應該很純很純的。
由於產銷特性，臺灣咖啡雖貴爲勞斯萊斯，主要的銷路卻是精品咖啡愛好者與鄉間休閒精品咖啡館。
四大產地
花蓮瑞穗鄉的舞鶴臺地，早在日據時期即由日本木村公司在舞鶴臺地種下東部第一株「阿拉比卡」咖啡，曾是臺灣三大咖啡產區之一；光復後因人工成本升高，舞鶴臺地咖啡園逐漸廢除改種茶葉。而日據時期種植的老咖啡樹，僅剩金鶴茶園仍保有約四公頃面積。主要爲阿拉比卡和羅布斯塔兩品種，因羅布斯塔品質不佳、口感差，現幾已不復見。近年全臺掀起咖啡熱，不少農民改植咖啡，舞鶴咖啡面積逐年增加，現約有三、四十公頃咖啡園。
嘉義阿里山種植咖啡，多在茶山、新美、樂野、達邦、裏佳及來吉等鄒族部落，面積超過30公頃，許多咖啡農園也強調是有機種植。而第一個在阿里山種植咖啡樹的，就在樂野村，是由鄒築園的主人開始試種，頗爲成功。在鄒族部落，海拔上千公尺，阿里山農會協助部落居民種植阿拉比卡品種咖啡，由於氣候溫差大，咖啡豆熟成的風味更佳。阿里山高山咖啡的產量不大，阿里山農會協助農民將產品商品化，烘培製成高品質的咖啡豆，也有眼尖的商人看準阿里山咖啡的好喉韻，與當地農民打合約契作，直接收購高山咖啡，例如，劍湖山世界就在咖啡博物館內賣阿里山高山咖啡，口碑不錯。由於阿里山擁有鄒族風情與極佳的山林景觀，當地景觀咖啡庭園也一家一家開，愈來愈來的鄒族部落民衆投入種植咖啡。
雲林古坑鄉荷苞山與華山，在日據時代就由經濟農場直營栽種約75公頃的阿拉比卡咖啡樹，當年這裏的咖啡品質特別好，曾進貢給日本皇室享用，尊榮的價值等同臺灣檜木。10幾年前，張來恩回到荷苞山家鄉，重新在荷苞山種植咖啡樹、開設的巴登咖啡，是最早爲古坑咖啡打響名號的人，也是最早將「臺灣咖啡」商品化的咖啡廳。荷苞山與華山海拔約300到600公尺不等，屬沙質土壤、排水性良好，特別適合種植阿拉比卡咖啡樹。10年前荷苞山只種2公頃咖啡樹，去年暴增到100公頃，主要種植地點在華山、桂林及荷苞山；華山與桂林因能眺望嘉南平原，山頭開了50、60家的景觀咖啡，成爲臺灣咖啡產地中擁有最多景觀咖啡的地點。
南投惠蓀林場，在日據時代爲北海道帝國大學的實驗林場，民國25年起開始種植阿拉比卡種咖啡。擁有70年的咖啡栽培與技術，咖啡農場的栽種方式較爲粗放，不灑農藥及不施肥，訴求有機純淨的咖啡。主要種植的咖啡都爲阿拉比卡（Arabica）品種，據傳是清朝時從英國引進，屬於比較高品質的咖啡品種。惠蓀林場屬砂質土壤，排水性佳，海拔約770公尺高，年均溫約爲攝氏16到26度，非常適合阿拉比卡咖啡樹生長，林場的咖啡是百分之百有機種植，不灑農藥，也不施肥，讓咖啡從自然土壤中吸取養份，這也造就了惠蓀咖啡特殊風味，惠蓀咖啡還曾獲得美國「農產品世界品嚐會」的銀牌獎。
