我們都知道咖啡品種是很重要的事，但是很多人卻不知道爲什麼而重要。
舉個栗子，就像我們喫螃蟹，大閘蟹和河蟹的區別有很大，那麼這就是品種的區別。也許這個栗子不恰當，但在我看來是最貼近的比喻。
在過去對咖啡的認知中，大部分人都知道咖啡豆中有三個大品種
“阿拉比卡”“羅布斯塔”“帝比利卡”
但隨著歲月的流失，市場的優勝劣汰，第三種“帝比利卡”已經逐漸消失在歷史的長河當中，而現在是前兩者獨大，那麼就來說說這還活躍在市場上的“阿拉比卡&羅布斯塔”
由來：
阿拉比卡：這個詞是原產地阿拉伯半島也門山的名稱，也就是現在的埃塞俄比亞西南部的高地和蘇丹東南部，最早的咖啡被稱爲“阿拉伯灌木（coffee shrub of Arabia）”、“山地咖啡”和“阿拉比卡”。
不過由於前兩者比較繞口或者其他原因，咖啡的豆種叫法被“阿拉比卡Arabica”所代替，現仍有些區域稱之爲“阿拉伯灌木”。“資料源於完美日報，以獲授權”
而阿拉比卡被認爲是第一種種植的咖啡，在阿拉伯的西南部種植了1000多年；阿拉比卡咖啡因的含量則比其他商業栽培的咖啡因含量更少，更容易被人們所接受，當然了，栽種的環境與成活率比其他商業栽培的咖啡更有難度，在這種情況下，阿拉比卡的銷量還遙遙領先，主導了咖啡的品種地位，約佔全球總產量的60%。
羅布斯塔：關於羅布斯塔的歷史和由來，最近在翻閱資料中找到了很多不同點。
1， Ukers在“All About coffee”中對羅布斯塔的描述是：1898年，Emil Laurent發現了一種在剛果生長的咖啡。它是由布魯塞爾的一家園藝公司爲市場而種植的一款咖啡，這家公司給了咖啡的名稱 羅巴斯達種，雖然它已經被賦予發現者的名字，被稱爲 小粒羅倫（ Coffea laurentii.）
2，1954年的一本書“Brown Gold”中描述道：第三種種植咖啡是在爪哇和非洲，通常被稱之爲“Robusta”，而最早發現是在剛果，從二十世紀開始栽種的。
3，Frederick Wellman在1961年撰寫的文章中有幾點不同的意見，並提供了更多細節：在某些地方，具體名稱C.canephora與C.quillou，C.ugandae，C.robusta等混淆使用，而他認爲C.canephora是最早羅布斯塔的名字。
在後面越來越多對於Robusta的解釋和研究，但最終還是C.canephora被認爲是羅布斯塔最早的名字，而發現的地點到現在也沒有統一的說法，根據Wiki的資料則認爲是西非，起源則是在埃塞俄比亞，但是商業種植顯然是以Ukers的爲準。
根據以上的資料我們可以羅列出來羅布斯塔的一些信息了。
發現於西非和中非，後面流傳到西非開始商業種植，最早的名字不是robusta而是C.canephora。
由於羅布斯塔的栽種條件及各方面的原因，導致多數的羅布斯塔都只用於速溶和拼配當中，大部分的咖啡廳商業豆的拼配多少都有羅布斯塔的身影在裏面。不知各位看官可記得前幾年肯德基打出一個廣告稱之爲“100%阿拉比卡豆”，原意就在於此，也是爲數不多采用純阿拉比卡拼配的“快餐廳”比例佔多少的問題罷了。
而另一部分咖啡廳，在“精品咖啡的時代”影響下，往往會在豆子欄目都會打上詳細的豆種，如“鐵皮卡”“波旁家族”等品種，那麼很多人也是不理解這是什麼的；現在我們來聊聊豆種的那些事。
說起豆種之前，先要注意兩個點：“基因變種”“原生種”
先來說說基因變種；
基因變種指的是不同樹之間交配所產生的品種，或者是原生種變異而產生的，在此頭稱爲“基因變種”，“基因變種”的代表則有非常多，著名的有“鐵皮卡”“黃波旁”等。
而原生種一般指的都是埃塞爾比亞發現的“阿拉比卡“稱之爲原生種。
接下來，我們來說說幾個市面上常見的豆種及其優缺點。
鐵皮卡這個品種是通過基因突變所產生的，這品種最早是在埃塞爾比亞所發現，甜度非常高，但風味較雜（可能）與其他品種相對比，
鐵皮卡的產量屬於較少的了。
“波旁 Bourbon”
波旁分之爲三種，分別爲黃、紅、橙波旁。
而波旁這個名字則源於它的種植地波旁島（現稱留尼汪島），是早期阿拉伯咖啡的變種，屬於鐵皮卡的兄弟，產量則略高於鐵皮卡，但也是不多。
波旁因爲收成較早與抗葉鏽病則成爲新寵兒，也是巴西成爲咖啡超級國的功臣元老之一。
而風味代表無不例外的就是“酸”和“甜”，至於酸度如何和甜感如何，則取決於種植的區域，如薩爾瓦多的波旁則偏向太妃糖和明亮的酸，盧旺達的波旁則偏向水果酸和甜。
“傳家寶 Heirloom”
這是最常出現在埃塞爾比亞的一種“高品質”代表，雖然它類似於“鐵皮卡”但是究竟是不是屬於“鐵皮卡”，迄今爲止是沒有定論的。
現在據說有超過千種的不同的傳家寶品種，但還沒有全部被開發出來。
而它代表的則是“花香、柑橘、茶、漿果”等等很埃塞爾比亞的風格。
“卡杜拉 Caturra”
卡杜拉最早是在巴西發現的，它是屬於波旁的“兒子”，而卡杜拉也有以“黃、紅”顏色之分，兩者差別是在咖啡櫻桃上體現，黃色卡杜拉成熟的時候，果子並不是傳統的紅色，而是黃色，所以得名“黃卡杜拉”。
紅卡杜拉的甜度優於黃卡杜拉，而紅色卡杜拉更多體現的則是“漿果、葡萄、巧克力等。”
而黃卡杜拉則更多的體現“熱帶水果”的風味，酸度優於紅卡杜拉。
“帕卡馬拉”
這款豆以大而聞名，最早是出現在薩爾瓦多，這是個基因變種，母親是Pacas，父親則是Maragogype“象豆”，而“兒子”帕卡馬拉則繼承了父親的體型，母親的風味和酸度。
帕卡馬拉以優異的花香及平衡性而被世人認同；包括去年剛剛結束的BOP當中也有屬於它的單獨比賽。
另外還有“卡杜艾、卡蒂莫、新世界、Java、西達摩、傳教士”等等豆種，然而這些豆太著名了，已人盡皆知，就不再贅述，其他的我們下期在補充。
