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• 說起巴拿馬咖啡豆，不期然想起了近年驚豔了世界的藝妓品種。其受歡迎的程度猶如火箭般，衝往牙買加藍山的層次。

   

  當然我也對這款咖啡豆趨之若鶩，可惜暫未能得[嘗]所願， 因其高昂的價格實在令人卻步……

   

  因此，還是向價廉物美的咖啡豆入手，再精進自己的技藝，無論是烘焙還是衝煮。

   

  這次所烘焙的單品豆，同樣來自巴拿馬這個國度。

   

  購自淘寶的咖啡生豆， 1kg $70.

   

  第一次接觸卡杜拉這個品種，豆身呈半灣狀，十分易認。

   

  銀皮的碎屑還是頗多。

   

  選豆的功夫不可慳。

   

  開講都有話一粒老鼠屎會壞了一鍋粥。

   

  同理，瑕疵豆也會影響一杯精品咖啡的風味。

   

  雖然大部分銀皮仍然附在咖啡生豆上，但烘焙時，熱力會使銀皮脆落。

   

  愈深烘焙，銀皮會脫得愈徹底。

   

  發黴豆和蟲蛀豆， 有種看到後會起雞皮的感覺。

   

  最後，1kg生豆之中大約挑出了120g的瑕疵豆。

   

  不知道這約10%的瑕疵率是高還是低，其實當中也包含了偏細的size.

   

  中烘焙

   

  中深烘焙

   

  （第一次烘豆烘到進入2爆， 冒煙的情況開始增多， 氣味也變得濃厚。 ）

   

  總共烘焙了５爐。

   

  頭３次都不太理想，烘焙度偏淺時，連聞起上來都覺得酸，更不用說飲用時了。

   

  第４爐則是嘗試中深烘焙所以到二爆密集下豆，用作手衝時雖然的確苦，但還可入口，

   

  想不到用調製espresso時，苦味更加驚人，即使加入牛奶還是掩蓋不了。

   

  最後一爐的效果算做好一點，酸味不會太高，變得易入口，味道有點讓我想起了另一隻卡門莊園的巴拿馬豆。

   

  好了，大約20多日就消耗掉1KG的生豆， [巴拿馬  哈特曼莊園 卡杜拉] 似乎不是我特別喜歡的風味，

   

  或者是我烘焙的問題啦， 不過還是要想想下一包要開的生豆是那一款了

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