烘焙前後的巴拿馬咖啡豆對照 巴拿馬咖啡豆特性烘焙講解

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿馬咖啡豆 > 2024-11-05 12:19:02


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  • 說起巴拿馬咖啡豆,不期然想起了近年驚豔了世界的藝妓品種。其受歡迎的程度猶如火箭般,衝往牙買加藍山的層次。
     
    當然我也對這款咖啡豆趨之若鶩,可惜暫未能得[嘗]所願, 因其高昂的價格實在令人卻步……
     
    因此,還是向價廉物美的咖啡豆入手,再精進自己的技藝,無論是烘焙還是衝煮。
     
    這次所烘焙的單品豆,同樣來自巴拿馬這個國度。
     
    購自淘寶的咖啡生豆, 1kg $70.
     
    第一次接觸卡杜拉這個品種,豆身呈半灣狀,十分易認。
     
    銀皮的碎屑還是頗多。
     
    選豆的功夫不可慳。
     
    開講都有話一粒老鼠屎會壞了一鍋粥。
     
    同理,瑕疵豆也會影響一杯精品咖啡的風味。
     
    雖然大部分銀皮仍然附在咖啡生豆上,但烘焙時,熱力會使銀皮脆落。
     
    愈深烘焙,銀皮會脫得愈徹底。
     
    發黴豆和蟲蛀豆, 有種看到後會起雞皮的感覺。
     
    最後,1kg生豆之中大約挑出了120g的瑕疵豆。
     
    不知道這約10%的瑕疵率是高還是低,其實當中也包含了偏細的size.
     
    中烘焙
     
    中深烘焙
     
    (第一次烘豆烘到進入2爆, 冒煙的情況開始增多, 氣味也變得濃厚。 )
     
    總共烘焙了5爐。
     
    頭3次都不太理想,烘焙度偏淺時,連聞起上來都覺得酸,更不用說飲用時了。
     
    第4爐則是嘗試中深烘焙所以到二爆密集下豆,用作手衝時雖然的確苦,但還可入口,
     
    想不到用調製espresso時,苦味更加驚人,即使加入牛奶還是掩蓋不了。
     
    最後一爐的效果算做好一點,酸味不會太高,變得易入口,味道有點讓我想起了另一隻卡門莊園的巴拿馬豆。
     
    好了,大約20多日就消耗掉1KG的生豆, [巴拿馬  哈特曼莊園 卡杜拉] 似乎不是我特別喜歡的風味,
     
    或者是我烘焙的問題啦, 不過還是要想想下一包要開的生豆是那一款了

 

2018-06-09 21:53:54 責任編輯:未知

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