有人會問安提瓜的咖啡具有煙燻味道嗎?其實是有煙感。準確來說，是具有當地的土壤風味。因爲危地馬拉安提瓜花神咖啡擁有獨特的火山地形且高海拔，地形土壤環境獨特性創造了咖啡豆特有的風味。從嗅覺上香氣充足飽滿，花香甜味十足，入口腔後流暢均衡，雖微微帶著酸味，卻是能讓人喜歡的明亮口感。由於這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱爲“香菸咖啡”。也就是大家說的煙燻的香味。

前街咖啡的口糧豆危地馬拉薇薇特南果就很受歡迎，當然危地馬拉的單品咖啡豆花神咖啡的口感更勝一籌。

安提瓜火山區高海拔地帶，也是危地馬拉最具代表性的咖啡產區。並由產區內知名的處理廠製作出，從生豆的精選到管理控制品管嚴格，擁有優質穩定的品質。都說一方水土養一方人。咖啡是農作物，當然與當地的環境氣候有很大的關係。前街與大家一起來看看到底是怎麼樣的環境能生長出如此有特別風味的咖啡。

危地馬拉種植環境

危地馬拉北接墨西哥，南臨洪都拉斯和薩爾瓦多，東靠加勒比海，西臨太平洋。得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨淋，火山地質，高原叢谷和多變的微型氣候。因此也十分適合種植阿拉比卡品種的咖啡豆。
 
危地馬拉北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。危地馬拉太平洋畔狹窄富饒的平地是熱帶氣候。中部的高原也是危地馬拉的文化中心，據前街咖啡瞭解在這裏，1300-1800米高處全年氣溫溫和，日溫度在18到28℃之間，在更高處一月和二月往往會比較冷。

東北部年降水量2000-3000毫米，南部爲500-1000毫米。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，並且全爲水洗處理，其中45%的咖啡豆屬於精品級，比例相當高，亦有少量羅布斯塔品種的咖啡豆。

安提瓜(Antigua)產區

危地馬拉與哥倫比亞以及巴西這些國家不同，國土面積不大，但危地馬拉境內卻也有多處種植着咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、聖馬可火山、阿卡特南果等都是危地馬拉重要的咖啡產區。 

安提瓜(Antigua)產區被危地馬拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包圍。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶爾會霜降，但慶幸位於活火山地帶，火山經常會不定時的爆發，造成這個產區的土壤有著豐富的礦物質；也就是前街常說的含有豐富有機物的火山土壤，並且安提瓜省內還保留有大量的原始森林，這讓土壤中充斥著豐富的鉀離子，而豐富的有機物和鉀離子這兩者相加，讓安提瓜產區的咖啡植物有著源源不絕的營養健康成長。加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害；高海拔帶來的極大日夜溫差，讓此地形成獨特的微型氣候。前街有一款花神咖啡豆，就是產自安提瓜產區的阿拉米妮塔莊園，採用水洗處理。

拉米妮塔莊園

爲什麼這個莊園的咖啡會如此的出名呢?因爲拉米妮塔莊園以自身優良的種植和極爲嚴格的品質管理而出名，咖啡豆處理則是委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神，這是因爲水洗處理法能夠使咖啡豆保持原有的風味，使咖啡風味十分乾淨明亮，而這款花神咖啡豆研磨成粉後的幹香帶有濃厚的花香及茶香，而衝煮後口感不僅乾淨明亮，還有萊姆的酸香及莓果味，尾韻還帶有蜂蜜甜，也正是這極佳的口感使這支咖啡豆被命名爲花神，前街認爲也是實至名歸的。

花神咖啡豆品種

危地馬拉花神的品種是以波旁、卡杜拉、卡杜艾爲主，波旁與鐵比卡並列爲古老品質優良的咖啡品種，風味純正，酸甜感適中。卡杜拉口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵比卡與波旁，卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年，照料成本較高，使得產量還是有所受限。

花神咖啡豆處理法

危地馬拉的咖啡豆多數採用了水洗處理法。前街認爲，水洗處理的咖啡豆口感會比日曬處理的更加的乾淨，更能體現當地的本土風味來，這也是前街的口糧豆爲什麼會大部分都選擇水洗的原因。

水洗處理的步驟是將採摘好的咖啡果實用水流浮選，挑選出密度足夠的咖啡果實。接着用機器去除咖啡果實的果皮與果肉，完成此步驟的咖啡豆會放進發酵池進行發酵，通過發酵分解果膠層，接着會用乾淨的清水洗去分解下來的果膠以及殘留的果肉，最後將咖啡豆進行晾曬乾燥，將含水率降低到11%左右即可拿去倉儲。水洗的處理方法也讓這支花神咖啡帶有更高的酸度，以及更乾淨的味譜。

前街烘焙花神咖啡豆思路

爲了保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質，另一方面提升豐富度和均衡感，前街對危地馬拉的咖啡豆採用中度烘焙的手法。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

中烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更加穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

或許有人會喝不習慣危地馬拉那有點菸感的咖啡，但前街有過半百的不同產國不同產區的單品咖啡豆，有酸的，有苦的，也有不酸不苦的，就看自己喜歡什麼樣的口味，只要是自己喜歡的，都是最好喝的咖啡。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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