產業急需升級 賤賣求生 國產咖啡豆壓力山大
來源：新金融觀察
一杯咖啡30元的好行情並沒有延續到咖啡產區。在雲南，這個價格能買到兩公斤的咖啡生豆。當部分咖農不堪重負，轉身種芒果的同時，也有少部分人將目光轉向了精品咖啡的種植和生產。只是，精品咖啡於雲南、與國產都還是個“少數派”。
新金融記者 淮純菊
舊疾爆發
這個夏天，比天氣更熱的，當數咖啡。一方面，小藍杯和星巴克大打出手，“圍毆”星巴克的言論也時有發生；另一方面，快消企業們紛紛推出了自家的咖啡飲料。
然而，這種熱度，並沒有延續到咖啡產業鏈的上游——我國最大的咖啡產區雲南。更糟糕的是，那裏，部分咖農已陷入了虧損的窘境。
5月末，雲南省咖啡行業協會（以下簡稱：咖啡協會）就是在這樣的大勢下，站出來呼籲，他們希望國內的瑞幸咖啡、連咖啡等企業能參與到雲南咖啡採購中，每採購一杯雲南咖啡，就能幫助雲南咖農獲利0.3元。
按咖啡協會披露的信息，在2017—2018咖啡採收季，
雲南咖啡受國際咖啡期貨價格低迷的影響，生豆價格基本徘徊在每千克13—15元，直逼農民種植咖啡的成本價，部分農民出現虧損。
事實上，採購價與成本價倒掛並不鮮見。
“早就倒掛了，10年前。只是2011年前後來了一波
雲南咖啡熱，就像現在‘互聯網+’這種風口似的，有點類似現在的IP、名人效應。星巴克入滇，加之普洱茶成功的經驗，大家都想套用在咖啡上……當然，結果就是沒結果。”自稱懂點農業、喜歡咖啡的張一士對新金融觀察記者說。
作爲雲南人，張一士早年也曾有過拿點自留地自己搞咖啡研發的想法，可因全世界到處跑的閱歷，讓他見識了太多好咖啡，也見識了雲南咖農更“真實”的一面，於是選擇放棄。
在他看來，雲南很多地區的咖啡種植都太過粗放。用相對落後的機器將咖啡豆脫殼後，用麻袋一裝，就等著咖啡廠來收了，“咖啡豆是在麻袋裏發酵的……”
彼時，他被某縣某鄉請去做咖啡種植培訓，結果到最後變成了早晚要刷牙，牲畜離生活特別是取水地遠一些……另外，對咖啡並沒有太多“感情”的咖農們，種植咖啡的積極性並不是很高，如果不賺錢，他們很快就改種別的了。
“商業豆（品種：阿拉比卡）價格創下了歷史新低，處理商業豆的咖農日子很難過，很多咖農把商業豆囤積起來，等著漲價再銷售。在雲南潞江壩，很多海拔800—1000米的地塊，更多的咖農改行做果農，改種芒果樹。”這是北歐青蛙咖啡（以下簡稱：北歐青蛙）團隊今年4月在
雲南咖啡產地的見聞。
這個在北京專業從事咖啡杯測、烘焙，致力於培養優秀的杯測師和烘焙師的機構，對雲南的咖啡豆已經執著了5年。
“雲南的商業豆大部分會以期貨或者略低於期貨的價格出售，這種密集種植的、低品質的咖啡豆在雲南佔絕大多數。”捌比特咖啡創始人闞歐禮對新金融觀察記者說。
而咖啡作爲全球僅次於石油的第二大大宗商品（紐約期貨交易所-阿拉比卡；倫敦期貨交易所-羅布斯塔），它在單一糧食類目和飲品類目中，佔全球第一。糟糕的是，三年來，阿拉比卡種咖啡期貨價格持續走低，而人工成本在逐年增加，非品牌類原料咖啡豆生存力堪憂。
闞歐禮稱，在埃塞俄比亞，所有咖啡樹都是野生的，不需要人工干預，到季節採收就可以，一個人一天的工費也就人民幣10元左右。可在雲南，一個人一天的工費150元都沒有青壯年願意幹，他們有的是機會進城打工。作爲低端產能，在成本上毫無優勢可言。
雀巢“背鍋”
數據顯示，近5年各產國阿拉比卡咖啡的產量排名，中國排第9位，總產量爲13.2萬噸。排名第一的是巴西——273萬噸，我國與巴西的產能相比，相差了十倍還不止，而這個產能數據僅是阿拉比卡的（巴西爲全球第二大羅布斯塔生產國）。
“哥倫比亞產量位列全球阿拉比卡種第二，在產區定位上它是最值得我國
雲南咖啡產區追求和學習的對象，首先哥倫比亞咖啡的平均質量和平均價格要比我們的更優，其次他們的產能是我們的5—6倍。”艾哲咖啡創始人李冠霆對新金融觀察記者表示，紮根普洱且有著8年咖啡生豆生產及其國際貿易經驗的他，對
雲南咖啡有著更加深刻的認識。
據他介紹，中國咖啡產區實則分爲3個省——雲南省、海南省和臺灣省，其中雲南省和臺灣省種植阿拉比卡種，海南省主要種羅布斯塔種，全國產量中雲南省的佔比超過90%，換句話說，
雲南咖啡也可以等同於中國咖啡。
“雖然
雲南咖啡種植‘歷史’有100多年了，但是真正的產業化只有30年，即1988年到現在，而在這30年中，普洱咖啡的種植和發展差不多就是中國咖啡的縮影，這其中，雀巢公司的種植推廣功不可沒。”李冠霆說。
當然，在
雲南咖啡產區有所“作爲”的外資公司不止雀巢。星巴克、麥斯威爾等速溶咖啡企業都在雲南咖啡產區有過或多或少的貢獻。
“早期，挺好的，給咖農帶來了積極性，讓大家認識了咖啡，但也就只是滿足了速溶咖啡廠商的需求，去種一些低級別的咖啡。他們發種子給咖農種，回頭再來收，且不說種得好不好，如果廠家不收了，那咖農就難受了……”前述業內人士說。
據他了解，雀巢、星巴克等公司在雲南採購商業豆的數量已經有所下降。再加上期貨價格的持續走低，這讓種植商業豆的咖農很難再有“好日子”。
正因如此，雀巢這家在雲南“耕耘”多年的公司被推向了對立面。
甚至有觀點認爲，早年，雲南當地有很不錯的咖啡品種，但雀巢的到來，讓抗病蟲害能力強且能夠高產的咖啡品種被廣泛推廣。如此一來，在雲南咖啡走向產業化的同時，其精品咖啡豆的產能幾乎少得可憐。
大有一番成也蕭何敗也蕭何的“結論”。當然，雀巢公司並不這麼認爲。
“雀巢在雲南咖啡產業發展過程中起到開拓和帶動作用。”雀巢官方在給新金融觀察記者的回覆中稱。該公司甚至出過《雀巢在雲南省咖啡發展白皮書》，官方稱，在白皮書中，雀巢對自身在
雲南咖啡產業中起到的作用有過非常詳細的描述。
對有關雀巢的大宗採購影響了
雲南咖啡在選種以及級別上“考量”，導致了
雲南咖啡雖然產量頗高、質量穩定，但卻進不了“精品”級別，只能用來做速溶咖啡的觀點，雀巢方面也持否定態度。
在雀巢看來，恰恰相反，正是由於雀巢公司30年來持之以恆地在雲南採購咖啡豆，才促進、保護了當地咖啡種植業，這已經得到了主管部門、咖農、業務夥伴等各相關方的高度認可。
闞歐禮是“支持”雀巢的。在他看來，
雲南咖啡產業相對艱難的現狀，當然不是雀巢的錯。“所謂的世界工廠，你可以看作血淚工廠，也可以看作發展中國家崛起的唯一路徑。不同時期有不同時期的方法和策略，當初也是雙贏的買賣。”
積極轉型
顯然，雲南的咖啡產業需要變化，於是，有人將目光看向了精品咖啡。
“這是一個從根上，就要開始的事情。從選種到培育，到示範種植、選址，到採摘初加工、發酵、烘焙，甚至什麼樣的豆子適合摩卡壺、虹吸壺衝出來好喝……這麼浮躁的社會節奏，我對這個沒信心。”張一士說。
在他看來，許多外資大品牌的介入，能讓多數早點只喝豆漿的中國人“認識”咖啡，已經很好了。如果想讓沒喝過咖啡的咖農種植好咖啡……“難度可想而知，雲南的咖啡要想做好，可能還是需要倒逼一把，從頭來。”
闞歐禮作爲咖啡烘焙商，銷售著來自世界各地的咖啡豆。但作爲採購商，此前，他們對咖啡豆沒有“話語權”，只能對既有的產品進行挑選。但從2015年開始，他選擇與雲南新一代咖農合作，深耕雲南產區，每年做自己的定製批次，把消費者的需求反映給上游種植者，試圖做一個好的連接者。
與他合作的，應該算是新一代咖農的典型代表之一，高海拔計劃、咖啡種植生產者李紹權。
“我是咖啡種植生產者，通俗來說就是咖農。雲南咖啡現在處於一個劇烈的變化期。有兩部分的種植生產，傳統大宗貿易生豆種植生產，向精品咖啡種植生產方向轉產。”李紹權對新金融觀察記者的介紹簡單、直接。
彼時，他在一個偶然的機會接觸到了精品咖啡，隱約覺得是個機會，就結合自身條件決定回到家鄉做咖啡種植。
“我回來就是做精品咖啡種植生產的，經過分析，我們國家的不斷發展，勢必帶動生產資源價格持續上漲，我們得出結論：不走精品化路線，雲南咖啡很快將面臨價格與成本倒掛的絕境。”李紹權說。
看起來很酷的決定，往往意味著比看起來更多的付出，這種付出不僅僅是真金白銀。
他在原有的大宗商業豆種植地塊中，選了一塊種植環境有利於做實驗觀察的地塊，作爲精品咖啡實驗種植地——總面積約260畝，實際種植面積100畝，山頂部分保留原植被，同時配套了約650畝規模種植地塊用於實驗成果規模化生產運用。
“這種選擇，意味著自動減產，而減產意味著自動放棄利益，於創業而言就意味著很難活下來。”前述業內人士說。
好消息是，經過4年的努力，他們掌握了一定的方法和技巧，並著重於咖啡鮮果精製處理方法的設計和改進，從2015年開始進行咖啡生豆生產相關生物科技研發運用，在2018年大規模運用於實際生產中，取得了不錯的效果，產品出爐後，在展會和少部分的消費者中，取得了很高的評價。
李紹權說，他們的第一批產品，其價格就脫離了與期貨價格的綁定，走出了價格與成本倒掛的困境。雖然在轉型過程中非常痛苦，但在這個過程中也得到了很多“同路人”的幫助，讓他們成功實現了咖啡種植精品化的轉型。
前文中的北歐青蛙也是，初次去雲南尋找好咖啡豆的時候，甚至有些失望。但5年來，他們和咖農一起研究，甚至細化到咖啡豆的處理方法，慢慢地有了很多收穫。
回望過去5年，其創始人說：“
雲南咖啡沒有那麼好，也沒有那麼差，但是很有潛力。”
