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• 通常來講海拔越高，種植出來的咖啡豆酸味越明顯。亞洲印尼Sumatra地區海拔通常在750m-1500m，而非洲的埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡產區海拔通常在1700m-2100m。非洲咖啡產區（如埃塞俄比亞、肯尼亞）海拔較高，氧氣稀薄，產出來的豆子酸味也越明顯。而印尼咖啡產區海拔較低，酸味不應當強烈。當然也有偶然的情況會碰到酸的印尼咖啡（Source: Wikipedia-- Coffee production in Indonesia）。

   

  （source: Dark Sumatra Mandheling - Coffee Bean Direct）

   

  上圖，曼特寧蜜處理，我自己烘焙的，city roast還沒有二爆，烘好後放氣大約一天。剛剛手衝嘗味道，只有非常淡的酸味，準確形容是被濃郁的醇香壓抑住的一種的酸味，和非洲豆子那種明亮的酸味截然不同。

   

  前兩天正好走進精品咖啡點了一杯手衝耶加雪啡和曼特寧咖啡！

   

  如果按照現實情況的風味來說，耶加雪啡是比曼特寧咖啡酸的

   

  但如果都是中度烘焙我沒試過，

   

  耶加雪啡（埃塞俄比亞咖啡豆）一般採用中淺烘焙，日曬和水洗的風味也不同，但是淺烘焙的咖啡豆普遍是花果香氣，果酸味重（但不及肯尼亞酸，也沒有巴拿馬花蝴蝶清爽），味道層次會漸漸出來

   

  曼特寧咖啡（印尼咖啡豆），泥土味烘烤味煙燻味，一般都採用中度烘焙，而中度烘焙的曼特寧咖啡相較之下酸度低 口感醇 均衡感好，但是大多數偏愛酸味咖啡的愛好者都不喜歡印尼咖啡

   

  按照正常的生豆處理方法，沒有經過特殊處理的再加上烘焙度——

   

  曼特寧咖啡如果是接近二爆，我個人覺得還是有酸度的，但是如果重度烘焙的話大概就不會有酸的感覺了。