專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 法壓對咖啡粉的萃取，還是要通過浸泡，但如果僅僅如此，他何必簡稱“法壓”，而不更應該叫做“法濾”？（這個說法不確切，評論裏有知友指出來了；但我的核心看法不變。）法式壓濾壺，壓纔是核心，濾只不過是順帶的，因爲不如此無法釋放壓力，何況，法壓在“濾”的環節上根本就不及格好嗎？有道是，細粉是法壓不可分割的一部分，說的就是他天生不可能做得更好的過濾環節。

   

  法壓的原理，是利用懸濁液（對，不是溶液）更高的內部壓力，使咖啡粉更好地萃取。加壓萃取，是咖啡製作史上極爲重要的發明，這個方法使得相同時間段內，咖啡萃取更加充分。具體到法壓，這實際上是兩段的混合模式，先通過浸泡，再通過施壓，於是得到比單純浸泡更加醇厚的咖啡出品。在具體操作中，你還可以通過調整浸泡時間的長短，來有效地改變口味；但如果不施壓，或者施壓失敗，法壓真的變成了法濾，那就完全是另一種器具及另一種風味了。

   

  看見題主說法壓操作過於簡單，簡直氣不打一處來，法壓是最難掌握的器具好嗎？很多人真的就是一輩子在用法壓泡咖啡，僅僅是泡！

   

  法壓得壓，所以他跟比亞樂帝、泵機（鍋爐機）、拉桿機、愛樂壓等本質上是同類，也就是說，咖啡器具的基本分野就是有壓和無壓。這類器具，壓力泄漏就是致命的損傷。法壓會遇到噴湧的情況就是一種壓力泄漏，這是因爲濾網邊緣變形無法密封造成的，如果仔細整理之後仍然難以避免大機率的噴湧，這把法壓也就廢了——問題雖然出在濾網，但你很可能買不到單獨的配件。

   

  指出這一點，仍然是想說明，法壓的重點是：壓力。你必須在最後按壓時，感受到飽滿的壓力反饋，做出來的咖啡才稱得上是法壓出品。

   

  否則大家還壓個什麼勁呀？浸泡時間到，直接開喝不就完了？至於你說渣多，對，法壓就是渣多！你壓不壓，濾不濾，都免不了渣有點多——前面說過，這是法壓神聖不可分割的一部分。

   

  補充：

   

  評論裏有知友指出法壓不是靠壓力萃取，這無疑是正確的——我說過法壓是靠壓力萃取嗎？我說的是：法壓靠水萃取，利用壓力更好地萃取。法壓之壓對口味到底有沒有幫助，壓力飽滿或不飽滿的咖啡到底有沒有區別，有法壓的朋友試試就知道，實踐出真知嘛。