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前言

 

每一款濾杯，因形狀、濾孔與溝槽的搭配，會對萃取的味道產生不同的影響，每種濾杯都有各自的設計優點，基本以控制水流下降速度、肋骨和排氣方面取捨。用不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現不同的味覺感受。今天，小編用V60和YASUKIYO木製濾杯來衝煮同一款咖啡豆，看看會有什麼不一樣。

 

01|濾杯介紹

 

V60的設計是以水位下降速度的快慢爲重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取。外型和圓錐形濾杯無異，內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。總體來說，V60以沖刷爲主，控制水流的速度和方向，讓咖啡粉有足夠的時間吸收熱水，將可溶性物質可以和水融合一起。

 

 

YASUKIYO木製濾杯是由整塊木頭切削而成，再手工打磨而成的，木頭局部加厚設計可以直接用手拿也不會燙手。木材沿着穀物水平切割，產生更大的耐用性。YASUKIYO濾杯的出水孔比V60的大，雖然是錐形濾杯，但濾杯裏面肋骨並非是平時常見的螺紋或者是垂直肋骨，而是一圈一圈平行的肋骨。

 

 

爲了對比兩種濾杯對同款咖啡豆的風味口感的影響，都是用了一樣的衝煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，並使用一樣的水量完成衝煮，盡最大的可能做到實驗的一致和嚴謹度。

 

02|衝煮實驗

以【也門 摩卡】爲例

 

V60衝煮數據

 

 

水溫：91℃

粉量：15g

研磨度：BG 4M（中細研磨）

水粉比1：15

衝煮手法：用27g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈

時間：1'47"

 

風味：黑巧克力、樹莓、奶油，回甘持久

口感濃郁，風味比較豐富。

 

 

YASUKIYO木製濾杯衝煮數據

 

 

 

 

 

水溫：91℃

粉量：15g

研磨度：BG 4M（中細研磨）

水粉比1：15

衝煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈

時間：1'53"

 

風味：黑巧克力、草藥

口感偏淡，風味比較弱

 

03|實驗結論

 

V60濾杯的設計是單純的沖刷，用螺旋狀的肋骨來產生扭擠的功能，以增加可溶性物質的萃取量，弧形的設計增加了水停留在顆粒中的時間。V60不僅能夠增加水流的集中度，還可以使咖啡粉較爲集中，悶蒸時能夠比較均勻的吸水。但是流速比較快，容易萃取不足。

 

YASUKIYO木製濾杯的設計結合了kono濾杯與V60的特點，有着一個大的出水孔以及橫向肋骨。橫向肋骨的凹槽設計不僅爲了美觀，還是爲了減少上層的水從邊緣溜走，讓下水速度緩慢，讓水與粉之間的接觸時間變長，比較均勻的萃取咖啡，這是借鑑了kono濾杯的設計原理。濾孔設計大使排水速度加快，彌補了沒有排氣肋骨而導致排水不順暢的缺陷。但是濾紙濾杯的貼合度比較差，氣泡比較多。

 

 

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