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• 到底什麼樣纔是杯好喝的咖啡？我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性，身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香，覺得不苦怎麼是咖啡，而且還要加上幾匙糖或是奶精纔是杯完整的咖啡，曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮，送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品味的表現。漸漸地受到美式連鎖咖啡進入的影響，大家慢慢開始喝像是卡布、拿鐵、濃縮等義式咖啡，甚至將咖啡發展出許多創意的飲品，但一般消費者還是對精品/精緻咖啡相當的陌生。

   

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  第三波咖啡浪潮加上食安問題也讓我們更想知道所放進嘴巴里面的食材是從哪裏來的，開始去了解咖啡是什麼品種，來自哪個國家，產地莊園，種在多高，什麼樣的處理法等等。就像最近開放日本牛肉進口，高級和牛受到大家的追捧，咖啡也是一樣，過去種植在巴拿馬的瑰夏咖啡因爲充滿花香和豐富的水果調性，價格年年飆升。人們在追求更高生活品質的同時，對於咖啡的知識跟風味也不斷提升，對於好喝的咖啡定義從過去又苦又濃的咖啡，慢慢大家開始喜歡酸甜苦平衡、口感溫潤的咖啡，如果帶有產地的特殊風味又更棒了。咖啡的世界沒有絕對，有太多影響咖啡風味的變因，能不斷的探索可能性，這也是咖啡吸引人的地方。

   

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  這邊介紹幾個對於瑰夏咖啡衝煮有很大影響的變因 .

   

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  ‘水的品質和溫度’

   

  一杯咖啡其實有 98——99% 是水，所以水的選擇非常重要！太軟或太硬的水都不太適合用來衝咖啡，可以買一支水質TDS檢測筆去測試平常衝煮用水，TDS （Total Dissolved Solids 總固體溶解量 ）150 左右都適合來衝煮咖啡。衝煮的水溫太低無法釋放咖啡中所有的風味物質，太高的水溫則容易過度萃取，會有不好雜質澀味，建議可以從90度的水溫開始嘗試。 .

   

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  ‘新鮮研磨的重要性和研磨粗細度’

   

  咖啡豆在研磨之後風味物質會隨著時間和空氣慢慢流失，簡單來說，就像是在喫生魚片時，師傅或廚師或在客人點餐後纔開始處理魚肉。咖啡豆也是一樣，在衝煮之前才研磨咖啡可以儘量保留咖啡原本的風味。我都會建議朋友如果想在家自己衝煮咖啡的話，可以添購一臺磨豆機，這樣就可以選擇購買咖啡熟豆，取代已經磨好的咖啡粉，在家裏衝煮前纔將咖啡豆研磨，保有咖啡更多的味道。不同的沖泡方式有適合的研磨度，如果是義式咖啡就需要較細的研磨度，而手衝咖啡可以從中或是中粗研磨開始嘗試。 .

   

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  ‘衝煮器具的選擇’

   

  不同咖啡器具對於呈現的咖啡風味有非常大的影響，現在手衝濾泡式或是像法式濾壓壺這樣浸泡式的咖啡都各有喜好。通過濾紙沖泡的咖啡比較乾淨清爽，浸泡後在通過金屬濾網的咖啡帶有較多油脂感。不同的衝煮方式也會影響衝煮的時間，就像拍照一樣，快門時間太短或曝光不足，太長又會過曝，所以適當的衝煮時間也非常重要，可以建議從2分到2分半鐘上下開始嘗試風味。

   

  當然這個時間不是絕對，也是要對應咖啡粉的研磨粗細度。

   

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  ‘咖啡粉水比的調整’

   

  每個人對於濃淡的標準不一樣，不過可以看得出來的趨勢就是大家不會再一直追求過去黑咖啡要又濃又苦，一般黑咖啡粉水比從過去的1: 8——10，就是1克的咖啡粉會加入 8-10毫升的水，到現在的1克的粉會加入 12——15毫升的比例，喝起來舒服順口更爲重要。可以參考咖啡金盃萃取理論的咖啡濃淡與萃取率的，理想的萃取率是18——22%，咖啡濃度在1.15——1.35%。

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